很多人洗菜 ， 喜歡放在清水中浸泡一段時間 ， 以為這樣更干凈 ， 吃起來放心 。其實蔬菜長時間浸泡再洗 ， 并不能夠洗凈農藥殘留 ， 甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加 。
長時間浸泡蔬菜會使亞硝酸鹽含量增加 。安徽農業大學的研究發現 ， 用清水浸泡20分鐘后 ， 蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過 ， 然后再漂洗干凈的蔬菜 。研究認為 ， 可能因為浸泡是一種無氧狀態 ， 有利于提高硝酸還原酶的活性 ， 降低亞硝酸鹽還原酶的活性 ， 從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量 。最后 ， 長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損 ， 增加營養損失 。
很多專家警示 ， 蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農藥殘留危害更大 。由于過度施用氮肥 ， 蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高 ， 轉化成亞硝酸鹽之后 ， 可能成為致癌隱患 。(吳佳)

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