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紅燒蓋飯上了“黑榜” 麻辣燙上了“紅榜”

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紅燒蓋飯上了“黑榜” 麻辣燙上了“紅榜”
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11月22日本報《兩年時間23歲姑娘血壓上壓從140飆升到184 ， 醫生：很可能是重油、重鹽、重糖的外賣給害的》的報道引起了市民們的關注 。 不少朋友無奈地說：“我也知道外賣不健康 ， 可是不吃外賣怎么辦呢！”
對此 ， 采訪人員采訪了寧波市第二醫院營養科主任徐斌斌 。 她表示 ， 在日常接診的患者中 ， 能改掉吃外賣習慣的少之又少 ， 但其實“一棍子打死”說外賣不健康也是不客觀的 ， 外賣是否健康因吃什么、怎么吃而異 。 對于戒不掉外賣的年輕人來說 ， 或許學會如何“DIY”外賣更重要 。
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外賣換一種點法有驚喜
30歲的小陶（化名）是大家眼里工作舒服的“白領” ， 卻30歲左右就體檢查出了高血脂、高膽固醇 ， 還有脂肪肝 ， 日常毫無癥狀 。 今年5月第一次來到徐斌斌門診時 ， 小陶體重85.5kg ， BMI（身體質量指數）超過28kg/㎡ ， 屬于肥胖 。 追問下 ， 徐斌斌了解到了一個典型的“白領”生活——獨居的她很少在家做飯 ， 早餐以饅頭、蛋糕等精致淀粉為主；中餐時常叫外賣或到單位樓下便利店打包加熱速食的盒飯；晚餐偶爾在家自己做 ， 但更多時候還是外賣 。
了解小陶的工作和生活狀況后 ， 徐斌斌認為讓她“戒外賣”難度太大 ， 便指導她一方面提高早餐質量 ， 另一方面學會在午餐和晚餐時盡量“DIY”一份相對健康的外賣 。 短短一個月后 ， 小陶就驚喜地發現自己的血脂恢復了正常 。 又經過幾個月的努力 ， 現在 ， 她的體重已經降到73kg ， BMI脫離“肥胖”區間 ， 回到了“超重”的范圍 。
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判斷一份外賣是否健康主要看這些
怎樣才能像小陶一樣DIY一份相對健康的外賣？首先要搞清楚 ， 為什么說外賣不健康？到底什么樣的外賣不健康？
【紅燒蓋飯上了“黑榜” 麻辣燙上了“紅榜”】“通常我們說外賣不健康 ， 一方面是外賣中食物種類的搭配往往不夠均衡 ， 常精細主食過多、蔬菜不足；另一方面是商家為了保持口味的吸引力 ， 往往重油、重鹽、重糖 。 ”徐斌斌解釋 ， 前者導致外賣中大多是能量密度過高而營養密度過低的食物；后者則直接增加了“外賣族”肥胖、高血壓、高血脂、高血糖和心血管疾病等的患病風險 。 不只是送貨上門的外賣 ， 在外就餐也是如此 。
她特別提到 ， 有一項研究曾對1999年到2014年美國國家健康和營養檢查調查數據進行分析 ， 發現和大部分時間在家吃飯的人群相比 ， 經常在外就餐的人群全因死亡率增加了49% ， 心血管死亡風險增加了18% ， 癌癥死亡風險增加了67% 。 另有一項研究顯示 ， 當一周在外就餐多于3次 ， 慢性疾病的患病風險就會明顯增加 。
“要判斷一份外賣是否健康 ， 其實不外乎搭配種類、烹飪方式、能量與營養素這幾點 。 ”徐斌斌稱 。
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7款常見外賣誰“紅”誰“黑”
采訪人員特別選取了紅燒蓋飯、牛肉拉面、麻辣燙、漢堡套餐、三文魚壽司、中式套餐和輕食7款常見外賣 ， 請徐主任點評究竟誰“紅”誰“黑” ， 并制作成表 。 “+”表示過多 ， “-”表示不足 ， “0”則表示適中或可自主調節 。 可以說 ， “0”越多 ， 這份外賣的紅榜排名越靠前 ， 相對越可??；反之 ， 黑榜排名越靠前 ， 相對更需警惕 。
徐斌斌特別提到幾個值得關注的點：
A.當仁不讓的外賣黑榜榜首——紅燒蓋飯
紅燒蓋飯通常以過量白米飯為主 ， 主食過于單調和精細 。 配菜則多為紅燒的肉類和少量蔬菜 。 紅燒類食物常多油、多鹽、多糖 ， 加上蓋飯醬汁常和米飯混為一體 ， 難以避免飽和脂肪和能量攝入過高；蔬菜不足 ， 缺乏魚類、蛋類、豆制品等 ， 又造成微量營養素、優質蛋白、膳食纖維等不足 ， 是典型的能量密度高、營養密度低的外賣 。 因此 ， 可以看到 ， 紅燒蓋飯是7款外賣中唯一一款零“0”的外賣 ， 也就當仁不讓成為黑榜榜首 。