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反復煎炸油和地溝油一樣壞 將增加患癌風險

【反復煎炸油和地溝油一樣壞 將增加患癌風險】反復煎炸油和“地溝油”一樣壞
做菜剩下的油不要再加熱 ， 只能涼拌、做餡
最近 ， 關于“地溝油”的報道讓人們對食用油的安全無比關注 ， 人們也再次懷疑在外就餐的安全性 ?？墒呛苌儆腥讼氲竭^ ， 反復煎炸的油危害甚至猛如“地溝油” 。
說到地溝油 ， 人們都深惡痛絕 ， 覺得骯臟惡心 。其實地溝油的危害并不在于“臟” ， 而是“多次加熱”和“氧化” 。
反復煎炸油的最大危害也是多次加熱 。研究發現 ， 吃這種多次加熱的油 ， 會增加患很多疾病的危險 ， 比如脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、肥胖 ， 甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險 。西班牙的一項對1226個家庭的研究還發現 ， 油反復加熱的次數越多 ， 家庭成員得高血壓的危險就越大 。
在外就餐是攝入反復煎炸油的一個重要途徑 。為了節約成本 ， 很少有餐廳會做一個油炸菜后就把一鍋油扔掉 ， 而是會一次次地把油倒出之后再放回鍋中 ， 繼續用于過油和炒菜 。小攤小販的油炸食品肯定安全性不高 ， 大餐廳的也要提高警惕 。大家吃水煮魚的時候還記得嗎？油總是多少有些稠 ， 吃起來有點膩口 ， 這就是反復加熱氧化的結果 。因此 ， 在餐廳吃到有些黏的油時 ， 就應該當心 。
我們在自己家里也會有反復用油的情況：炸完魚后把剩下的油倒回容器中 ， 下次接著炒菜或油炸 。有的人把豬油熬出來放在冰箱里 ， 下次炒菜的時候舀一點；還有的人甚至把好幾次煎炒烹炸的油 ， 混合在一起 ， 留著下次再用 。這樣的油 ， 與地溝油的危害相比只是“小巫見大巫” 。而且因為家里的油不會經過精煉和過濾 ， 油中還含有很多食物殘渣 ， 會引入更多的致癌物或疑似致癌物 。
家里用油怎樣才健康呢？首先 ， 做菜要清淡少油 ， 避免過油、煎炸等破壞營養又增加脂肪的吃法 ， 讓家里根本就沒有煎炸后的余油 。第二 ， 合理利用煎炸余油 。煎炸后剩下的油要放在密閉容器中 。下次使用一定不能加熱 ， 只能用于涼拌、做餡等溫度較低的烹調 。第三 ， 不要把幾次用剩下的油混在一起 ， 這樣危害更大 ?！?中國農業大學食品學院副教授范志紅)