怎么做比較科學呢？對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡上2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈 。
對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗 。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農藥 。如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下，然后再進行下一步的制作 。
需要警惕含“天然毒素”的蔬菜
蠶豆 蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病) 。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用 。
生豆漿 由于生大豆中也含有毒成分，因此如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒 。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒有害成分并沒有被完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5-1小時后即可發病，主要出現胃腸炎癥狀 。為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃ 。
發芽馬鈴薯 馬鈴薯全株都含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，不過，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍 。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質 。平時要將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發芽 。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用 。
黃花菜 又稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一 。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿 。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康 。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克即可引起中毒 。可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除 。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用 。(楊璞 朱群)

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