大豆油：單元不飽和脂肪酸24% ， 多元不飽和脂肪酸61% 。
玉米油：單元不飽和脂肪酸29% ， 多元不飽和脂肪酸57% 。
菜籽油：單元不飽和脂肪酸58% ， 多元不飽和脂肪酸36% 。

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而各種油的煙點 ， 花生油 ， 大豆油 ， 玉米油分別持平 。 而菜籽油的煙點相對較低
因此 ， 基于上述的種種數據來看 ， 花生油 ， 大豆油 ， 玉米油 ， 無論是不飽和脂肪酸 ， 或者是煙點溫度都非常接近 。 而菜籽油的不飽和脂肪酸含量更高 ， 煙點水平更低 。
所以 ， 如果各位日常需求高油溫烹飪食物 ， 那么食用花生油 ， 大豆油 ， 玉米油更加健康 。
但如果例如制作涼菜 ， 低油溫菜品一類 ， 不飽和脂肪酸含量更高 ， 對煙點要求更嚴格的菜籽油反而更加健康 。
油脂的選擇 ， 哪種油更健康 ， 仍然需要根據實際的烹飪情況來選擇 。 希望上文的數據和對比 ， 能夠給予各位合適的參考 ， 在日常烹飪和選擇中 ， 起到一定的幫助作用 。
【花生油、玉米油、大豆油、菜籽油各有啥優勢？哪種更健康？來看看】來源：民?？叼B生堂

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