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生姜埋進鹽罐不會蔫

開欄的話：生活節奏快 ， 人們習慣從超市里購買回日常吃的食物 ， 隨取隨用 ， 比如蔥姜蒜、新鮮蔬菜等 。但如此一來 ， 保存成了大問題 。本版本期開設新欄目“保鮮盒” ， 讓專家來教你保鮮食物的妙招 ， 讓你每天都能享受新鮮和營養 。
【生姜埋進鹽罐不會蔫】 生姜含有多種礦物質、維生素、植物殺菌素和某些具芳香和辛辣味的成分 ， 是家庭常用的調味品 ， 但如果在家里放置久了 ， 容易干癟或爛掉 。生姜應該保存在陰涼干燥處 ， 這樣可保證其新鮮度 ， 營養素也不會流失 。
買生姜時 ， 應選擇外皮無傷、莖塊肥厚的姜塊 ， 還可根據日常需要選擇塊頭的大小 ， 如果是日常用量不大 ， 可選擇塊頭小的 ， 這樣比大的姜塊切開后 ， 更有利于保存 。
生姜買回來后 ， 用紙包好 ， 放在陰涼通風處 ， 這樣可以保存較長的時間 。需要注意的是 ， 包的紙最好不要選擇報紙 ， 容易在生姜表面遺留重金屬鉛 ， 對人體有害 。此外 ， 還有兩種方法可較好地保存生姜 ， 一是在潮而不濕的細砂土或黃土中保存 ， 二是將其洗凈擦干后埋入盛食鹽的罐內 ， 這樣可使生姜較長時間不干 ， 保持濃郁的姜香 。
生姜常溫儲存即可 ， 屋內溫度過高時可以放入冰箱冷藏 ， 但不可以放入冰箱的冷凍室里保鮮 ， 因為這樣它的汁液會遭到一定程度的破壞 ， 而且解凍時形態和顏色都會發生變化 ， 其營養價值也會有所損耗 。
有些人還習慣將整個姜塊削皮 ， 但一下子又用不完 ， 這樣很不利于保存 。因為生姜皮是一個重要的保護屏障 ， 可防止水分和營養成分的流失 ， 一旦削皮之后 ， 就很容易變質發生腐爛 。需要注意的是 ， 因為生姜在潮濕的環境中可持續生長 ， 長出的姜芽和生姜具有同樣的營養成分 ， 并無任何有毒物質 ， 故可放心食用 。表面稍微萎縮的生姜 ， 其調味作用和營養價值也沒有太大損傷 ， 還可以食用 ， 但如果出現干癟、發軟甚至有液體滲出時 ， 說明已經變質 ， 此時應丟棄不食 。（天津市營養學會理事長付金如）