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土豆變綠是怎么回事兒，它還能繼續食用嗎？一文學習下

健康知識養生常識

許多生活在農村的家庭 ， 都會在地里種植土豆 ， 收獲的土豆夠一個家庭吃上兩個季節 。 而且 ， 我們都認為 ， 自己種植的蔬菜吃起來非常放心 ， 沒有任何添加劑 。
甚至是有人將自己種植的土豆和市面上購買的土豆進行對比 ， 認為市面上的大土豆 ， 都是膨大劑催化的產物 。
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不得不說 ， 市面上販賣的土豆 ， 的確和自己種植的土豆有區別 ， 特別是在個頭上區別非常大 。 自己種植的 ， 往往都是個頭比較小、大小不一、圓圓的造型 。 但是在菜市場購買的土豆 ， 個頭卻非常大 ， 甚至是一個成年人的拳頭大小 ， 但這并非是膨大劑催化的產物 。
首先 ， 先不論市面上到底有沒有膨大劑這種藥物 ， 就單純說土豆的價格 ， 其實一年四季它的價格都不高 ， 就停留在幾毛到1塊錢左右 。 就算是有各種讓土豆變大的藥物真的存在 ， 農戶使用這些藥物 ， 無疑就是提高了種植成本 ， 賠本賺吆喝的買賣 ， 根本就沒必要做 。
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之所以現如今市面上的土豆個頭大的驚人 ， 其實主要跟土豆的品種和種植技術有關 。
大土豆都是優勝劣汰后的必然選擇 ， 農戶種植了品相較好的荷蘭土豆 。 這種土豆的個頭非常大 ， 再加上種植技術的不斷發展和優化 ， 讓種出來的土豆變得越來越大、農民因此增產致富 。
而我們買到的土豆 ， 個頭和口感也變得更好了 ， 所以大家完全沒有必要擔心膨大劑的問題 。
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那購買到的土豆變綠是怎么回事兒 ， 它還能繼續食用嗎？
想必大家都曾看過有關于土豆發芽、變綠的說法 ， 這些內容都過分強調了一種名為“龍葵素”的有毒物質 。 傳聞稱只要吃了這種土豆 ， 就會中毒 ， 甚至是可能會死亡 。
但事實上 ， 正常土豆中也含有龍葵素 ， 只不過是它的含量非常有限 ， 一斤土豆的含量在0.05克以下 ， 這遠不能造成成年人中毒和死亡 。 而且 ， 土豆中的龍葵素都集中在了土豆表面 ， 我們在制作加工時 ， 都是將表皮去除了 ， 所以大家沒有必要擔心中毒問題 。
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而變綠的土豆 ， 龍葵素的含量的確是會有所增加 。 但是 ， 和普通土豆相同 ， 這些毒素也不過是集中在了發綠的皮、發芽處 。 只要是在加工時 ， 可以徹底將土豆清理干凈 ， 比如將發綠的部位清除、去掉發芽的部分等等 ， 就能有效減少龍葵素的殘留 。
而且 ， 龍葵素并非是無堅不摧 ， 它最畏懼高溫和酸性物質 。 土豆在高溫加熱的過程中 ， 就會殺死絕大部分的龍葵素 。 如果自己實在不放心 ， 在炒菜的時候還可以適當加入一些白醋 ， 這對殺滅龍葵堿也有一定幫助 。
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【土豆變綠是怎么回事兒，它還能繼續食用嗎？一文學習下】最后還要強調的是 ， 發綠、發芽的土豆 ， 口感上可能已經發生了改變 ， 比如它變得越來越麻 ， 這就是變質的表現 。 如果自己的生活條件并不差 ， 此時你就可以將土豆丟掉了 。 而想要避免浪費 ， 那建議大家每次盡量少購買土豆 ， 避免大量囤貨 。