大白菜的主要成分是水，想長期保存還能保持質地鮮嫩的品質，首先要做到避光、低溫保存，通過對植物細胞呼吸相關酶活性的影響，來抑制植物細胞的呼吸作用，從而降低大白菜的新陳代謝 。
此外，有條件的還可以通過隔絕氧氣的方式，達到降低大白菜細胞呼吸作用、減少有機物消耗等，來延長大白菜保鮮的時間 。
【白菜|"百菜不如白菜"？白菜長黑點還能吃嗎？】(責任編輯：徐文慶_NB24135)

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