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老吃剩飯 易得胃病


居家過日子 ， 許多家庭都會遇到剩菜剩飯的問題 。平常人們對剩菜會格外注意 ， 如擔心變質、營養流失等 ， 但對米飯卻很少放在心上 。家里平常處理剩飯的方法就是加熱了再吃 ， 或者做成泡飯、炒飯 。殊不知 ， 經常這樣吃剩飯 ， 很可能導致消化不良 ， 引起胃病 。
米飯所含的主要成分是淀粉 。人們在吃米飯時 ， 口腔中的酶會將淀粉水解成糊精及麥芽糖 。之后 ， 這些物質經胃進入小腸 ， 被分解為葡萄糖 ， 由腸黏膜吸收 。新做出的米飯淀粉會變成糊狀 ， 很容易被人體吸收 。但冷卻后 ， 米飯中的淀粉會老化 ， 即使重新加熱 ， 也不能恢復原來的狀態 ， 人吃了這種米飯 ， 很難水解和消化 。尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人 ， 長期吃剩飯會引起胃病 。此外 ， 含有淀粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質 ， 引起食物中毒 。
那么 ， 家里剩下的米飯該如何處理呢？首先要將剩飯松散開 ， 放在通風、陰冷的地方 ， 待溫度降至室溫時 ， 密封放入冰箱冷藏 。剩飯要做到早剩午吃 ， 午剩晚吃 ， 盡量將時間縮短在5至6小時以內 。這里給大家介紹兩個科學營養處理剩飯的妙法 。一是將粗糧和豆類煮軟 ， 然后加入剩飯 ， 煮成營養豐富的粗糧粥 ， 味美又易于消化 。二是在米飯中加入生的豌豆、胡蘿卜等 ， 徹底加熱后食用 。不過要提醒大家的是 ， 每次做飯時要把握好量 ， 盡量少吃或不吃剩飯 。(上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛)
【老吃剩飯 易得胃病】