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大家好|做肉末茄子時，第1步千萬不能錯，否則茄子不軟糯還發黑，都學學

大家好 ， 今天要給大家介紹的是一道非常常見的家常菜肉末茄子 ， 對于這一道美食 ， 相信大家都特別的愛吃吧 ， 對于茄子這一道食材 ， 皮膚不好的人一定要記得多吃上一些 ， 因為茄子具有很強的抗衰老作用 ， 還有擁有膽固醇的人 ， 也要多吃上一些茄子 ， 可以很好的降低膽固醇 ， 從而保護我們的心血管 ， 讓我們的身體變得更健康 。 然而這一道美食很多人喜歡吃 ， 卻不懂得如何去進行制作 。
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我的身邊就有這樣一群人 ， 他們在制作這道美食的時候 ， 經常把茄子做的是干巴巴的 ， 一點都不軟嫩 ， 吃起來也有一股焦糊味 。 還記得我以前在剛開始學習做菜的時候 ， 對于肉末茄子這道美食的制作 ， 也經常會遇見這樣一種不良好的現象 ， 做出來的茄子發黑還不入味 ， 直到后來在我的多番嘗試之下 ， 終于掌握好了這道美食的制作精髓 ， 下面就跟著我一起來看一下 ， 這道美食的具體制作吧 ， 保證你做出來的鞋子比吃肉還要過癮 ， 給紅燒肉也不想換 。
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【肉末茄子】
【制作食材】豬肉 ， 茄子 ， 食鹽 ， 食用油 ， 生抽 ， 老抽 ， 辣椒 ， 小蔥 ， 蒜 。
【方法及步驟】
1、準備好的茄子將其清洗干凈后 ， 把茄子改刀成長條狀 ， 裝入碗中備用 ， 在對茄子進行切塊之前 ， 很多人都喜歡把茄子的外皮削掉 ， 在我這里茄子的外皮就不要將其削掉了 ， 因為茄子外皮富含了豐富的維生素B ， 這可是天然的美白皮膚營養素 ， 所以茄子皮要將其進行保留 。
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2、切塊以后的茄子 ， 我們需要準備適量的干淀粉 ， 將其加入到茄子當中 ， 并用手抓拌均勻 ， 讓茄子的表面能夠均勻的裹上一層淀粉 。 （淀粉的加入 ， 能夠對茄子起到隔離的作用 ， 從而防止茄子和氧氣接觸而出現發黑現象 。 ）然后我們還需準備一小塊的豬肉 ， 將其清洗干凈以后 ， 把豬肉剁成碎末狀裝入碗中備用 。 再準備適量的生姜和一些大蒜 ， 也將其清洗干凈 ， 剁成碎末狀 ， 一同和豬肉裝入碗中備用 。 最后再準備適量的青紅椒 ， 將其切圈備用 。
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3、起鍋熱油 ， 往鍋中多加入一些食用油 ， 等用筷子加入到熱油當中 ， 筷子能冒泡時 ， 把準備好的茄條加入到熱油當中 ， 用中火對茄子進行煎炸 ， 等茄子的表面炸酥脆以后 ， 即可將茄子控油撈出 ， 然后將油溫再次升高 ， 把茄子入油鍋進行復炸一道 。 然后需要往鍋中留少許的底油 ， 等油溫加熱到7成熱以后 ， 把準備好的肉末加入到鍋中 ， 將肉末煸炒斷生 ， 再把準備好的姜蒜末也加入到肉末當中 ， 將香味煸炒出以后 ， 再加入兩勺豆瓣醬 ， 將紅油煸炒出 。
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【大家好|做肉末茄子時，第1步千萬不能錯，否則茄子不軟糯還發黑，都學學】4、最后炸好的茄子將其加入到肉末當中 ， 將茄子和肉末攪拌均勻 ， 再加入適量食鹽、雞精 ， 生抽 ， 蠔油一些白糖 ， 將所有食材攪拌入味以后 ， 往鍋中加入小半碗的淀粉水 ， 再加入準備好的青椒 ， 把青椒翻炒斷生 ， 一道美味的茄子肉末就制作好了 ， 用這樣的方式去做出來的茄子不僅顏色好看 ， 味道更是好吃 ， 讓人看了就食欲滿滿 。
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