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大家好|餃子餡這樣調才好吃，個個鮮嫩多汁，香滑不膩口，連吃3天都不夠


大家好|餃子餡這樣調才好吃，個個鮮嫩多汁，香滑不膩口，連吃3天都不夠
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大家好 ， 我是美食二哈 。 一個喜歡美食更喜歡做美食的90后寶媽 。 “大寒小寒 ， 吃餃子過年” ， 餃子是中國民族的傳統美食 ， 歷史悠久 。 餃子是一種主食 ， 也屬于民間小吃 ， 是南北方人都特別喜歡的一道美食 。 尤其是在北方人年夜飯的餐桌上 ， 什么都可以沒有 ， 但是唯獨不能沒有餃子 ， 可見餃子的分量之重 。 因為餃子有“更歲交子”之意 ， 尤其是在中國人最重要的節日春節那天吃餃子 ， 所以這才這么受大家的歡迎 。 還記得小時候是只有家里過節的時候才會在飯桌上看到餃子的身影 ， 隨著現如今社會發展迅速 ， 生活節奏加快 ， 餃子變的更為廣泛 ， 變成了幾乎是每家每戶不僅是節日還是平常時候不可或缺的一道美食 。
大家好|餃子餡這樣調才好吃，個個鮮嫩多汁，香滑不膩口，連吃3天都不夠
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餃子又分很多種類 ， 比如“煎餃”“蒸餃”還有普通的煮著吃的“水餃” ， 雖然制作方法上略有不同 ， 但是都各有風味 。 餃子的造型也是多種多樣 ， 像什么“元寶餃子”“麥穗餃子”“月牙餃子”“波波餃子”“蛤蜊餃”等等等 ， 不同的餃子形狀其實都代表了當下不同的文化 ， 比如“麥穗餃子”形狀就如同麥穗一樣 ， 是寓意農民種的莊稼五谷豐登 ， 碩果累累之意 ， 所以說每種餃子都有自己特殊的文化含義 ， 又有不同的時代韻味 。 餃子主要是由“餃子皮”和“餡料”組成 ， 餃子皮主要用小麥面粉制作而成 ， 制作工藝簡單 ， 不用發面不用單獨餳面 ， 更是對水溫沒有特殊要求 ， 面粉加水和成面團之后就可以切劑子搟餃子皮了 。 “餡料”更是大家按照自己喜歡的蔬菜或者肉配制而來 ， 像“玉米蝦仁”“鲅魚”“大蔥豬肉”“芹菜肉”“韭菜肉”“韭菜雞蛋”“素三鮮”都是非常受大眾喜歡的餡料 。
大家好|餃子餡這樣調才好吃，個個鮮嫩多汁，香滑不膩口，連吃3天都不夠
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餃子餡特別重要 ， 堪稱是餃子的靈魂所在 。 每家每戶基本上都有自己喜愛調肉餡的方式 ， 不知道大家都喜歡吃什么餡兒的餃子呢？我家獨愛“芹菜豬肉蝦仁”的水餃 ， 尤其是媽媽調制的肉餡鮮嫩多汁 ， 比外面餃子店賣的都要好吃許多 。 今天咱們就分享一道獨特的“翡翠水餃” ， 著重給大家介紹一下怎么調制出一款鮮嫩多汁 ， 吃著有湯有汁兒的餃子餡 。 【翡翠水餃】【主要食材】：豬肉、芹菜、蝦仁、面粉、水【輔助食材】：油、鹽、十三香、耗油、香油、生抽、老抽、糖、蔥、姜、料酒【所需工具】：一次性手套、蒸鍋【制作步驟】：1、最重要的調餡豬肉餡中加芹菜碎、蝦仁碎、蔥姜末、鹽、十三香、料酒、耗油、香油、生抽、老抽、糖攪勻 。 （不喜歡老抽的可以不放 ， 老抽主要是起了調色的作用；這里所有的調料比例按照自己的口味來添加；糖的作用主要就是代替味精；）攪勻之后的狀態是粘稠的水份含量特別少 ， 這里我們要在加一些食油和香油 ， 油要用熟油最好（家里沒有熟油的話 ， 就在鍋里熱一些 ， 等晾至溫熱的時候再加進去 ， 油用家里用的炒菜的油就可以） ， 把熟油和香油多攪一攪 ， 讓油浸入到肉餡里去 ， 最后再少量多次的添加清水 ， 這里是肉餡鮮嫩多汁的關鍵 ， （一般一斤肉要放1飯碗的清水 ， 清水分多次加入 ， 每加入一次清水就要多攪拌一會 ， 大概添加三次左右就可以了）一直攪拌成濕漉漉不是很粘稠的狀態就可以 ， 最好是沒有勁性的那種狀態 。 肉餡最好是要提前一碗調好或者三個小時以前調好 ， 這樣會更入味更好吃一些 。