文章圖片
文章圖片
文章圖片
看過《甄嬛傳》的觀眾們應該還記得安陵容吃苦杏仁中毒自盡的橋段 ， 但杏仁卻是很多人甚至是小朋友日常生活中愛吃的零食 ， 也是每日堅果的標準配置之一 。
那么問題來了 ， 安陵容為何吃了杏仁就死了呢？杏仁到底是致命還是養身？
杏仁 ， 何以致命？
杏仁分為兩大類 ， 一類是苦杏仁 ， 另一類是甜杏仁 。 甜杏仁個大、種皮厚且表面粗糙 ， 味微甜；苦杏仁個小、味苦 。
苦杏仁
甜杏仁
杏仁中含有毒成分叫苦杏仁苷 ， 它在胃腸道中水解后會放出劇毒成分氫氰酸 ， 氫氰酸作用于呼吸道和心血管中樞 ， 會導致食用者因麻痹而死亡 。 每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100～250毫克 ， 而60毫克氫氰酸就可以置人于死地 ， 這也是甄嬛傳中安陵容吃下一盤苦杏仁中毒身亡的原因 。 苦杏仁與甜杏仁中的苦杏仁苷含量是有很大的差異的 。 在苦杏仁中苦杏仁苷約含3%~4% ， 甜杏仁中則僅有0.11% 。 像桃、櫻桃、沙果、杏、李子、枇杷、蘋果等的果核也都含有“苦杏仁苷” 。 不過 ， 大家平常吃杏仁不用太過于擔心 。 首先 ， 正常人很難吃到安陵容那樣的致死量 。 60毫克氫氰酸才能置人于死地 。 一般要一次性食用50-80g苦杏仁（約50粒）或者100-150g（約80粒）甜杏仁才可能達到致死量 。 其次 ， 脫毒并不難 ， 正規廠家加工之后的杏仁都是可以食用的 。 有文獻報道 ， 對氫氰酸含量為0.1399%的苦杏仁 ， 用60℃溫水浸泡10分鐘 ， 撈出后脫皮曬干 ， 氫氰酸含量就下降為0.0667% 。 很多人的心頭所好杏仁露 ， 原料也是苦杏仁 。
傳統上 ， 用杏仁來制作杏仁露等食品時 ， 采用浸泡、換水、磨碎和加熱煮制這些簡單的脫毒方法 ， 就能去掉苦杏仁90%的毒素 ， 殘留一點點的苦杏仁苷會使產品帶有一點淡淡的苦味 ， 也成就了一種別致的風味和口感 。
杏仁 ， 何以養身？
杏仁的營養價值和藥用價值其實都非常高 。苦杏仁中脂肪含量為49.60% ， 蛋白質含量為27% ， 有研究顯示其脂肪含量低于扁桃仁、山桃仁和胡桃仁 。
大量研究表明 ， 苦杏仁苷在腫瘤、糖尿病、免疫抑制、動脈粥樣硬化、麻風病等疾病方面的治療都起到了一定的輔助作用 。
甜杏仁的脂肪含量為49.3% ， 蛋白質含量為30.9%；磷、鐵、鋅的含量都相對較高 ， 維生素含量豐富 ， 尤其是維生素E ， 非金屬元素硒的相對高含量 ， 使其具有很好的抗衰老作用 。
中醫養生常把炮制后毒性低的苦杏仁作為秋季養肺的首選 ， 恰恰也是源自于毒物——氫氰酸 。 微量氫氰酸能夠對呼吸中樞呈抑制作用 ， 起到鎮咳、平喘的效果 。 對于因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著 。
此外 ， 杏仁含油脂而質潤 ， 味苦而下氣 ， 中醫常用來治療腸燥便秘 。 近日 ， 英國倫敦國王學院的研究人員在《美國臨床營養學雜志》上發表了一篇研究論文也顯示 ， 每天吃杏仁 ， 腸道中的丁酸鹽含量更高 ， 它有助于結腸內壁細胞更好地發揮作用 ， 改善腸道菌群功能 ， 促進腸道健康 。
附：杏仁食療偏方