逢年過節家家都會燉上美味的 豬肉，怎樣才能燉出美味的豬肉呢？古方 中醫食療專業人士介紹，以下二妙招可讓燉出的肉，味美飄香 。
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料 。做好家常菜 燉豬肉的訣竅：
1、肉塊要切得大些 。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
2、不要用旺火猛煮 。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少 。
【過節燉出美味豬肉的秘訣】3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚 。

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