小時候在農村經常會去吃席 ， 每個地方的宴席都不一樣 ， 但都會有一些固定的菜式必須要吃 。 河北無極縣這邊就是一定要吃蒸碗提前幾天做好開席的時候上鍋蒸熟 ， 每一桌吃得心滿意足 ， 主人家才會開心 。 那個時候能在席上吃到熱騰騰的蒸碗是讓人期待的事情 ， 現在條件好了 ， 隨時都能吃上了 。

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三代人做了三十年
這家開在農村的蒸碗店生意特別好 ， 每天都有不少客人來光顧 ， 平時一天光是午餐就能賣出兩三百碗 ， 要是節假日就嚇人了 ， 一天2000碗還不夠賣 。 他們都已經做了三十年 ， 是家族式小店 ， 從爺爺到孫子 ， 三代人都在店里操持 ， 看著年邁的老爺爺還微顫顫地切肉 ， 真是讓人動容 ， 當然店里的主力還是孫子 ， 后廚的所有事他一手包攬 ， 每天都忙得停不下來 。

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量大味美不膩
傳統的蒸碗是以肉為主也有一些素菜 ， 但是不多 。 光是五花肉就有兩種 ， 一是扣肉二是方肉 。 老板很舍得 ， 一碗方肉足足有一斤 ， 38元一碗看似貴其實分量很足 ， 算起來量大味美 ， 很劃算 。 扣肉要油炸后再蒸 ， 虎皮看著就很誘人 ， 雖然肥瘦相間肉量大 ， 但是一點也不膩 ， 要不是怕長胖 ， 一個人吃一碗也不過癮 。

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【河北農村的傳統美食，三代人做了30年，288元一套一天賣出2000碗】一套12碗
一套蒸碗有十二道菜 ， 有肘花、酥肉、蘑菇肉、喇嘛肉、豆腐夾、白菜卷、扣肉、方肉、干豆角、海帶等等 ， 總共九葷三素 ， 不僅味道好 ， 而且還特別體面 ， 菜品多樣化 ， 最適合招待便宜了 ， 這個鎮上有不少蒸碗店 ， 味道都不錯 ， 他們家就是其中的佼佼者 。

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工藝講究
因為量大 ， 也因為是年輕人在經營 ， 所以店里添置了不少機器 ， 比如說做肉丸子 ， 拌肉就不需要人工去攪拌 ， 把剁好的肉餡兒和雞蛋還有一些配料倒進去 ， 慢慢攪拌到入味成泥 ， 這樣做出來的肉丸子不比手工做的差 ， 而且更細膩 ， 吃起來也更勁道 。 當然炸肉丸子還是老板自己來 ， 方便掌握油溫和肉丸子的熟度 ， 一個個外酥里嫩 ， 外皮焦焦的 ， 上鍋蒸熟后 ， 特別的嫩 ， 里面更不要多說 ， 鮮嫩無比 ， 還有一些汁水提味 。

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一天能賣兩千碗
店里還有一個蒸鍋 ， 足足可以疊個兩米多 ， 一層擺放大概三十碗蒸碗 ， 一層層疊上去 ， 一次最多可以蒸兩千碗 ， 還受熱均勻 ， 不會擔心沒熟 。 平時店里除了預定的蒸碗之外 ， 主要是方便附近街坊堂食 ， 一個人點一個肉蒸碗一個素 ， 來碗米飯就能吃飽喝足 ， 到了節假日就不開店 ， 只做外帶蒸碗 ， 一套是所有蒸碗一樣來一個 ， 價格是288元 ， 一家人這個時候忙的連喝水的時候都沒有 ， 一直不停地做 ， 也供不應求 ， 不僅河北人愛吃 ， 全國各地的客人都來買 ， 這樣的蒸碗你喜歡嗎？
來源：憶家食堂

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