我平時比較喜歡吃素 ， 做的各類餡餅或家常菜 ， 也大都是素的 。 有粉絲朋友就私信了 ， 小鵝能不能做點有肉的哈 ， 今天就按粉絲朋友的要求 ， 來做一個我比較喜歡吃的肉餅 ， 餅皮酥脆焦香 ， 肉餡開胃解膩有嚼勁 ， 非常好吃 ， 一共做了10個 ， 剛出鍋我們小兩口就三七分 ， 全吃光了 。 下來來看我是怎么做的吧 。

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【所需食材】
300g面粉 ， 1勺黑芝麻 ， 1個雞蛋 ， 120ml溫水 ， 3g酵母 ， 1塊雞胸肉 ， 姜片 ， 料酒 ， 蒜末 ， 辣椒粉 ， 花椒粉 ， 熱油 ， 鹽 ， 白糖 ， 生抽 ， 陳醋 ， 香油 ， 香菜
【具體做法】
【我平時比較喜歡吃素|老公最饞這肉餅，外酥里軟香而不膩，多吃也不怕胖，出鍋連吃7個】1、先來和面 ， 300g面粉 ， 1勺黑芝麻 ， 1個雞蛋 ， 120ml溫水 ， 3g酵母 ， 攪拌成絮狀 ， 揉成光滑的軟面團 ， 蓋上蓋子放溫暖處發酵至2倍大 。

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2、趁發面的時間 ， 來處理一下雞胸肉 。 雞胸肉洗凈 ， 冷水入鍋 ， 放入姜片、料酒去腥 ， 不用蓋蓋大火燒開 ， 撇去浮沫 ， 然后蓋蓋煮10分鐘 ， 把肉煮熟 。 然后撈出過一下涼水 ， 再順著紋理撕成條狀 。 放入蒜末、辣椒粉、花椒粉 ， 澆一勺熱油 ， 香味激發出之后 ， 加入鹽、白糖、生抽、陳醋、香油 ， 攪拌均勻 ， 撒上香菜 ， 涼拌雞胸肉就做好了 ， 開胃解膩非常好吃 ， 是我家過年必不可少的一道菜 。

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3、面團發好后 ， 案板上撒一點干面粉防粘 ， 把面團揉搓排氣 ， 搟成包子皮厚度的大餅子 ， 再用瓶蓋壓出一個個小餅 ， 幾秒鐘壓一個 ， 不用一個個揉 ， 非常簡單快速 。 壓好后 ， 二次餳發10分鐘 ， 餳到體積變大一點 ， 拿著輕飄飄的就可以了 。

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4、電餅鐺或平底鍋刷一層油 ， 放入餅子 ， 上面再刷一層油 ， 可以鎖住水分 ， 餅子口感更柔軟 。 烙的時候不用蓋蓋 ， 以免把餅子壓出就膨不起來 ， 不夠松軟 。 烙至餅子底面金黃鼓起 ， 翻面再烙至另外一面金黃 。 兩面金黃 ， 按壓可以快速回彈就熟透了 。

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來源：玉鳳

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