茄子 是一種 營養 價值很高的蔬菜 。其中脂肪和熱量極低，每100克紫色長 茄子 只含脂肪0.1克，熱量還不到蘋果的一半 。其中含蛋白質1克，碳水化合物3.5－4克，膳食纖維1.2－1.9克，抗壞血酸5－7毫克，在蔬菜當中算是平均水平 。此外，其中還有微量的 胡蘿卜素，少量維生素B1、維生素B2和尼克酸 。吃茄子能降低膽固醇，并且還有提高免疫系統功能的作用，具有預防 癌癥 的功效 。
【三種制作茄子的方法可讓其更可口】1、烹飪前腌制一會兒
將切好的 茄子，用少許鹽拌勻，腌制15分鐘，然后擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，反復炒至茄子軟熟時，放入調料即成，這樣做出的茄子柔軟可口 。
2、鹽水防 茄子 變黑
用刀把茄子切成塊、丁、絲后，茄子 就發黑，并帶有苦澀味，影響口感 。為防止茄子變黑，可把切開的茄子隨切隨放入清水里(水里放點鹽更好)，烹調時撈起瀝干水分下鍋，加上幾滴醋，茄子更加鮮亮，炒好后味道也更好吃 。
3、大蒜好搭檔
烹調 茄子 時，不要忘了放大蒜瓣 。因為茄子性寒，大蒜頭性溫，二者相配著吃，不但味香，而且有利養生 。網

• 排毒|想長壽要會吃，三種蔬菜，常吃清理腸胃，排毒潤腸，不妨一試
• 雞蛋清性|每天晚上不妨多吃三種食物，營養豐富，延緩衰老，好吃又不貴！
• 西紅柿炒茄子|它是“天然雌激素”，媽媽經常吃，四十歲依舊少女臉，別錯過
• 肝細胞|想長壽先養肝，多吃三種蔬菜，養肝護肝，滋補身體，臉色更紅潤
• 蜂蜜雖好 但三種人群不宜喝
• 雜草|下邊三種山野菜，非常容易被當做雜草，實際上營養成分很高！
• 會吃的人最健康，推薦吃三種食物，減肥瘦身，增強抵抗力
• 瓶裝果汁盡量少喝，都是爛水果制作
• 雞蛋雖營養 不能和三種食物一起吃
• 日常生活中|高血壓患者的“福音”，建議多吃三種“降壓菜”，降血效果好