芥藍 中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化 。芥藍 中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用 。它還含有大量膳食纖維，能防止 便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效 。
古方中醫 專業人士介紹：芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92-93克，維生素c 51.3-68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜 。芥藍 含纖維素、糖類等 。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效 。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用 。會抑制性激素的分泌 。
食療作用
芥藍 具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能 。
適宜人群
一般人群均可食用 。
特別適合食欲不振、 便秘 、高膽固醇患者 。
烹飪指導
1、芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等 。
2、 芥藍 菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感 。
【芥藍的營養價值和功效介紹】3、同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發必然多些 。來源于：網/zhongyishiliao/13.html   

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