二. 血液中的氧化三甲胺從哪里來
氧化三甲胺并不是食品中自然存在的物質，而是由人體的腸道微生物和人體自身分解食品中的膽堿和肉堿等物質形成 。一些生活在人體腸道的微生物（好比梭桿菌科細菌和腸桿菌科細菌）能將這些物質分解為三甲胺，三甲胺在肝臟會被代謝成氧化三甲胺，而氧化三甲胺會擾亂膽固醇代謝和運輸，誘發動脈粥樣硬化，升高炎癥 。
因為膽堿和肉堿在肉奶蛋中含量豐碩，許多人由此以為：肉食是動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的首惡，喜歡吃肉的人也開始戰戰兢兢，再也無法安心享受肉食的甘旨 。
實在這種做法既不快樂也不科學，《Science》一項最新研究提示我們：食品中的膽堿和肉堿等能不能轉化成血管中的氧化三甲胺還要看整體飲食中的脂肪含量 。換句話說，安全理智的飲食并不會讓膽堿和肉堿產生有害的“替冒” 。
【高脂飲食損傷心臟，可能是大腸桿菌在作怪】

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