1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

豬油真的“百害無一利”嗎？

提到豬油總是讓人避之唯恐不及 。 很多人都聽說過 ， 長時間攝入豬油可能與心血管疾病的發生有關 。 但是最近網絡上流傳著“一勺豬油等于五副藥”“豬油營養價值更高”等說法 。 那么 ， 吃豬油到底健不健康？有沒有營養？
豬油真的“百害無一利”嗎？
文章圖片
油好不好要看脂肪酸
在分析不同油脂對健康的影響之前 ， 要先給脂類正名 。 可以肯定的是 ， 脂類并非人類健康的大敵 ， 而是維護生命和健康所必需 。 脂類可以為人體提供能量 ， 維持生命活動 。 脂類為人體提供脂肪 ， 成人體重的14%~19%是脂肪組織 ， 起著保護體內臟器、維持體溫恒定等作用 。 脂類還是構成大腦、神經系統的主要成分 ， 并和人類的生育能力有重要關系 。 脂溶性維生素的吸收、利用也離不開脂肪 。
我們膳食中的油脂主要來源于動物的脂肪組織、肉類、堅果和植物種子 ， 常溫下呈現液態的被稱為油 ， 呈現固態的稱為脂肪 。
動物脂肪組織：豬油、牛油、羊油、雞油等 ， 西餐中常用的黃油、奶油等 。
【豬油真的“百害無一利”嗎？】肉類：豬、牛、羊、雞、鴨、魚、肉等 ， 各種肉類都或多或少含有脂肪 ， 只是量的多少不同 。
堅果：核桃、榛子、葵花籽、西瓜子等 。
植物種子：花生、大豆、菜籽、芝麻、玉米、橄欖、葵花籽等 ， 都可以做成食用油 。
油脂中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 。 這三種脂肪酸在人體中發揮的作用不同 。 飽和脂肪酸提供能量 。 單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用 。 多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力 。
不同來源的油脂對健康的影響主要取決于脂肪酸的組成 。 牛油、奶油、豬油等動物性脂肪中所含的飽和脂肪酸比例高于植物性脂肪 。 大多數動物脂肪含有40%~60%的飽和脂肪酸、30%~50%的單不飽和脂肪酸 ， 以及少量的多不飽和脂肪酸 。 而植物油中含有10%~20%的飽和脂肪酸 ， 80%~90%的不飽和脂肪酸 。
豬油真的“百害無一利”嗎？
文章圖片
動物油還是少吃為妙
一般來講 ， 脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長 ， 熔點也越高 。 動物脂肪中含飽和脂肪酸多 ， 因此常溫下呈固態 ， 如豬油、牛油、羊油等 ， 少數植物油如椰子油、棕櫚油等也含有飽和脂肪酸 。 飽和脂肪酸中含有較多的膽固醇 ， 攝入過多會導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的升高 ， 對健康無益 。 “一勺豬油等于五副藥”實屬無稽之談 。
動物脂肪的口感好、風味特別 ， 常常用來烹調一些特別的菜肴或做點心 。 但考慮到對健康的影響 ， 我們在平常烹調時 ， 還是應盡量少用動物油脂 。 用動物油脂做的點心 ， 我們也應該淺嘗輒止 。 之前曾有網絡文章稱：“我國居民中慢性病的增加和這些年豬油吃得少有關 。 ”事實上 ， 恰恰相反 ， 近30年來我國慢性病患者人數不斷增加 ， 與脂肪攝入量不斷增加有關 。
植物來源的油中所含的不飽和脂肪酸較多 ， 常溫下呈液態 ， 如大豆油 。 不飽和脂肪酸還分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 ， 都對健康有益 。 不飽和脂肪酸在體內具有降低血脂、改善血液循環、抑制血小板聚集、阻止動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效 ， 對心血管疾病具有良好的防治效果 。
植物油中含有對健康有益的脂肪酸 ， 但也不能過量攝入 。 一旦脂肪提供的能量占總能量的比例超過30% ， 同樣會損害健康 。
不同植物油的脂肪酸構成不同 ， 營養特點也不同 。 橄欖油和油茶籽油中的單不飽和脂肪酸含量較高 。 玉米油和葵花子油則富含亞油酸 。 大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸 。 亞油酸和α-亞麻酸具有降低血脂、膽固醇的作用 。 為了均衡營養 ， 我們應經常更換烹調油的種類 ， 盡量食用多種植物油 。