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豬油真的“百害無一利”嗎？( 二 )


豬油真的“百害無一利”嗎？
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健康吃油記住三點
第一 ， 食用油不超量 。 近20多年來 ， 我國城鄉居民植物油的消費量已經超過《中國居民膳食指南》中的建議量 。 每天食用油的用量應控制在30克以內 。
第二 ， 食用油要多樣 。 炒菜時 ， 可以使用花生油、大豆油、菜籽油 。 做涼拌菜時 ， 可以使用芝麻油、橄欖油、胡麻油等 。
第三 ， 控制反式脂肪酸的攝入 。 研究表明 ， 過多攝入反式脂肪酸 ， 會增加心血管疾病的風險 ， 還可能增加過敏、哮喘等的發生風險 。 反式脂肪酸的來源有兩個 ， 一是天然食物 ， 如牛肉、羊肉、乳和乳制品等 。 二是加工來源 ， 主要是植物油的氫化、精煉過程中產生 ， 烹飪食物時油溫過高、時間過長也會產生少量反式脂肪酸 。 反式脂肪酸常見于人造黃油、奶油蛋糕等西式糕點、烘烤和油炸食物 ， 以及巧克力、色拉醬中 。
在選購預包裝食品時 ， 我們應注意閱讀食品營養標簽 ， 盡量避免選購標有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食品 。
豬油真的“百害無一利”嗎？
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文：北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系教授馬冠生
編輯：王建影管仲瑤
審核：徐秉楠閆龑
豬油真的“百害無一利”嗎？
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