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自備午餐不宜帶海鮮葉菜 亞硝酸鹽易致食物中毒

【自備午餐不宜帶海鮮葉菜 亞硝酸鹽易致食物中毒】“早晨拎著一個鋁飯盒上班，一到單位把飯盒送到水房，到了午餐時間，人人手中都捧著一盒熱氣騰騰的飯菜”——這是上個世紀人們上班帶中午飯的情景 。那時候，大家都不寬裕，午餐帶飯很經濟 。然而在這一現象消失了一段時間后，采訪人員發現，最近自備午餐竟又悄然流行起來，特別是在一些年輕白領中，“上班帶飯族”隊伍越來越壯大 。甚至一些公司還專門配備了微波爐和冰箱，幫助員工解決午餐問題 。然而營養專家提醒：中午帶飯要小心，剩菜加熱不利健康 。

實際上，把剩菜放入微波爐或鍋中加熱，飯菜中會產生一種叫做亞硝酸鹽的有毒物質，人在食用后容易引起食物中毒 。夏天或者辦公室室內溫度高于20℃時，就更不能把飯菜放在室內，這樣蔬菜會受到細菌污染導致腐爛變質，尤其是大白菜、油菜等綠葉蔬菜，吃后易引發胃腸炎、食物中毒 。

營養專家認為，若要帶飯，最好早晨起來做，飯菜存放的時間不能超過12小時，最好是在8小時之內 。如果是頭天晚上的菜，可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位后將飯菜放進冰箱，吃之前一定要將飯菜熱透 。

自備午餐不宜帶魚類、海鮮類，因為魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，不利健康 。自備午餐更不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用 。

米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯 。從微波爐加熱的角度來講，加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜在微波爐加熱 。相對綠色蔬菜來說，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香 。

需要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分 。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合“帶飯” 。此外，可吃些能緩解疲勞的蛋白質，肉類、豆制品等都是午餐最好的選擇 。