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你會給身體加“油”嗎 變質油吃了有哪些危害

人不吃油行不行
劣質油吃了對人有哪些危害
怎樣辨別劣質油
前段時間
據新聞報道 ， 江蘇一家食用油生產企業利用霉變大豆生產出數百噸豆油 ， 引起了消費者的恐慌 。經當地質監部門介入查處 ， 共查獲霉變、碳化大豆1.3萬噸 ， 至突擊檢查時 ， 該公司已用變質大豆生產出大豆原油多達800余噸 。這些植物油如果進入流通環節 ， 會給人們帶來哪些危害？植物油變質后還能繼續食用嗎？
目前市場上各類植物油琳瑯滿目 ， 電視上食用油的廣告也是不遺余力地吆喝 ， 到底什么樣的油才是健康的營養價值高的？消費者該如何判別油質的好壞呢？
變質葵花子油奪走婦女性命
這是發生在新疆的一個食用油中毒案例 ， 52歲的家庭婦女卜玉芳(化名)因食用變質食用油而中毒死亡 ， 這引起了人們對變質油危害的極大關注 。
據卜玉芳的主治醫生甄擁軍介紹 ， 當時 ， 卜玉芳家里的葵花子油已經放置了很長時間了 ， 已變得混濁 ， 并發出異味 ， 但卜玉芳還是用來燒菜了 。一家5口人一起吃了飯 ， 其中卜玉芳吃得最多 。飯后大約1小時 ， 她出現惡心、嘔吐等癥狀 ， 逐漸頭昏、胸悶、呼吸困難 。家屬很快將其送入醫院 ， 半小時后 ， 卜玉芳突然出現反應遲鈍、呼吸減弱 ， 直至心跳停止 ， 最終搶救無效死亡 。
其他四人也吃了變質油同樣出現了惡心嘔吐、頭昏乏力等癥狀 ， 但卜玉芳的兩個兒子體質較好 ， 且進食量少 ， 沒什么大礙 ， 這四人經搶救處理后均轉危為安 。
甄擁軍分析說 ， 這是因為葵花子油變質后生成了一些醛類物質 ， 卜玉芳的體質又比較弱 ， 這才引起了她呼吸衰竭 ， 最終導致死亡 。
人們不禁要問 ， 變質的油是怎樣要了人的性命的呢？
變質油怎樣毒害人們的身體
為了了解變質植物油的危害 ， 3月30日下午 ， 采訪人員來到南京財經大學 ， 請教了該校食品科學與工程學院食品安全系主任袁健 。袁健分析說 ， “若植物油開封后長期放置 ， 經過長時間氧化 ， 油就會變質 。在光、熱及細菌作用下 ， 油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸 ， 后者可進一步氧化成過氧化物、酮類、醛類等 ， 所產生的多種物質混合出現‘哈喇’味 ， 形成的有毒物質對胃腸道有刺激作用 ， 也可引起神經系統及肝臟損害 。”因此 ， 專家提醒說 ， 食用油必須要注意密封、避光保存 ， 不要食用變味的油 。
另外 ， 據袁健介紹 ， 即使是沒有變質的食用油 ， 如果烹飪方法不當 ， 也可能會對人體形成危害 。比如 ， 許多家庭主婦喜歡將油燒到滾沸甚至冒煙 ， 再將菜下鍋 ， 其實這也是不對的 ， 因為高溫后的油會產生一些聚合物 ， 比如二聚或多聚脂肪酸 ， 這吃了以后能導致生長停滯、肝臟腫大等病 。
江蘇省人民醫院營養科主任李群則補充分析說 ， “自然存在的脂肪酸油脂分子都是順式結構 ， 油經過高溫后 ， 脂肪酸油脂分子結構發生了變化 ， 順式結構就變成了反式脂肪酸 ， 對心腦血管危害極大 。”另外 ， 油煙里含有一種被稱為苯并芘的致癌物 ， 長期吸入會誘發肺臟組織癌變 。