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你會給身體加“油”嗎 變質油吃了有哪些危害( 四 )


長期不吃油不僅僅是生殖功能受損
油吃進肚中之后 ， 并不是被人體直接吸收的 ， 而是有一個水解與重新聚合的過程 。油首先是進入胃里 ， 這時其狀態還主要是甘油三酯 ， 細胞無法直接吸收 。甘油三酯在胃液的攪拌下 ， 發生初步的分解 ， 隨后再經過十二指腸 ， 在這里膽汁與食團進行充分的攪拌 ， 將油脂乳化成細小的乳糜顆粒 。這時 ， 這些乳糜顆粒就可以被人體內的胰脂肪酶、腸脂肪酶所分解 ， 先后分解為甘油二酯、甘油一酯 ， 直至最終被分解為甘油與脂肪酸 。
甘油與脂肪酸進入細胞之后 ， 這二者又會重新合成甘油三酯 。
脂肪的主要功能是保持體溫、儲存能量 ， 其中各種脂肪酸又具有各自特定的功能 。
袁健介紹說 ， 如果長期不吃油 ， 可能會出現生長遲緩、皮膚損傷(出現皮疹等)以及腎臟、肝臟、神經和視覺方面的多種疾病 ， 此外油缺乏還對心血管疾病、炎癥、腫瘤等多方面也有影響 。特別是必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸 ， 如果缺乏了更是會對人體的生殖造成危害 。李群說 ， “亞油酸進入人體后 ， 可以衍生為花生四烯酸 ， 然后再生成前列腺素 。”
“油多不壞菜”的說法不正確
隨著人們生活水平的提高 ， 許多家庭在炒菜時根本不注意用油量 ， 認為油放得越多越好吃 ， 有的家庭主婦認為“油多不壞菜” ， 其實這是一種錯誤的觀點 。據采訪人員粗略了解 ， 南京許多居民家里炒菜時放的油都超量了 。對此解放軍總醫院營養科主任薛長勇提出忠告：食用油放多了 ， 每天攝入的總能量會增加 ， 久而久之可導致肥胖與各種慢性病 。
李群也同意這樣的說法 ， “長期吃油過多 ， 容易引起動脈粥樣硬化 。”關于動脈粥樣硬化的過程 ， 李群介紹說其中有12種學說 ， 包括血小板凝積學說、血液動力學說、脂質浸潤學說等 。
正常人每天吃多少油才算合適呢？薛長勇說 ， “我們提倡 ， 不論油脂的貴賤與否 ， 一般成人每天食用25-30克就足夠了 ， 不必過量攝入 。”
在外就餐后惡心頭暈可能吃了泔水油
除了這些正常的可以食用的油 ， 另有一類異常的油則讓人們深惡痛絕 ， 那就是泔水油或地溝油 。一些黑心的商家為了牟取暴利 ， 將殘羹剩飯中的油或陰溝里的油重新回收利用 ， 提煉出泔水油 ， 再次銷售給小飯館 。袁健引用了油脂行業協會的一個數據 ， “我國每年大概能煉出300萬噸泔水油 ， 其中有多少流進了飯館？好像沒有人來統計 。”
泔水油會對人體造成哪些危害 ， 袁健分析說 ， ”泔水油提煉工藝粗糙 ， 很不衛生 ， 里面含有細菌、真菌等多種有害微生物 ， 極易引發各種疾病 。泔水油經過反復高溫 ， 就會被氧化 ， 使油中的脂肪酸分子聚合 ， 反復加熱后會產生很多脂肪酸聚合物 ， 這些都是對人體有害的 。”
南京市質量技術監督局產品質量監督檢驗院的林主任則補充說 ， 泔水油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化 ， 其酸價與過氧化值都會超標 ， 所產生的物質對人體有很多種毒性作用 。”比如說 ， 對消化系統形成的危害會導致惡心、腹瀉 ， 對中樞神經系統的危害就導致頭痛、眩暈等 ， 泔水油還含有大量的甲苯丙醛 ， 致癌的可能性非常大 。