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你會給身體加“油”嗎 變質油吃了有哪些危害( 三 )


李群則補充說 ， “橄欖油中以單不飽和脂肪酸為主 ， 其中含油酸成分較多 。”地中海地區人們心腦血管病的發病率非常低 ， 就是因為人們常食用有益的橄欖油 。與此相對應 ， 葵花子油是以多不飽和脂肪酸為主 ， 多不飽和脂肪酸同樣可以降低膽固醇 ， 保護心腦血管 ， 但如果攝入太多 ， 會導致肥胖 ， 血液中甘油三酯的量會增加 。
但是 ， 并不是所有的植物油中都以不飽和脂肪酸為主 ， 例外的如棕櫚油與椰子油就是以含飽和脂肪酸為主 。棕櫚油經常用于西餐中的煎炸食品 ， 還有年輕人喜歡吃的洋快餐 ， 不少也是用棕櫚油做成的 ， 李群建議消費者少吃洋快餐 。
罌粟籽油吃了會上癮嗎？
近兩年來 ， 有一種高品質油異軍突起 ， 登陸南京市場 ， 那就是御米油 ， 其實也就是罌粟籽油 。這種油據說營養價值極高 ， 價格也很昂貴 。遺憾的是 ， 許多人都只能停留在概念上 ， 未有機會一嘗其美味 。在一家罌粟籽油的銷售柜臺 ， 營業員吳小姐拿出了兩種包裝的罌粟籽油給采訪人員看 ， 一種是一個盒子中裝有兩個玻璃瓶 ， 每瓶500克 ， 兩瓶價格是800元 ， 另一個盒子中裝著兩個瓷瓶 ， 價格要1180元 。
據吳小姐介紹 ， 罌粟籽油含有多種營養成分 ， 炒菜時只需放入少量即可 。罌粟籽油包括10多種不飽和脂肪酸 ， 其中就含有人體必需的而不能自行合成的亞油酸、亞麻酸等 。“這種油有利于軟化血管 ， 現在很多人患高血壓、高血脂等 ， 他們都希望健康嘛 ， 所以 ， 雖然價格比較貴 ， 但我們的產品賣得還不錯 。”
中國糧油學會油脂分會工作人員周麗鳳告訴采訪人員 ， 罌粟籽油的營養成分和普通的食用油相差不大 ， 只是因為這種油太少見了 ， 所以價格非常貴 。對于許多人都關心的另一個問題 ， 罌粟籽油吃了后是否會成癮 ， 周麗鳳解釋說 ， 這種油是用罌粟籽提煉出來的 ， 幾乎不含嗎啡等讓人上癮的成分 ， 即使長期食用也不會成癮 。據了解 ， 油脂分會曾有十余名專家參與了對罌粟籽油的藥理鑒定 ， 結論是罌粟籽油必須達到幾百公斤以上 ， 含有的物質才能使人成癮 ， 所以 ， 其毒副作用基本可以忽略 。
油為啥要經常換著吃
通過分析可以看出 ， 每一種油的成分及脂肪酸比例都不同 ， 從健康的角度來說 ， 應該注意攝入營養的平衡 。袁健建議 ， 膳食中的飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比值最好為1：1：1 ， 這樣就需食用幾種不同種類的油 。袁健笑著告訴采訪人員 ， “我家里就經常變換不同的食用油 。”他建議 ， 為了達到營養價值的均衡 ， 可以多買幾種油在家中 ， 也可以經常換其他種類的油 。
現在市場上出現了各式各樣的調和油 ， 所謂調和油 ， 袁健簡單概括道 ， “那實際上就是幾種油按照一定比例混合起來罷了 。”對于飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸的量 ， 有的食用油廠家能按健康標準嚴格地調配 ， 但也有的廠家出于經營效益的考慮 ， 只是簡單地在高成本的油中混入大量的低成本的油 ， 而消費者從外觀上根本無法分辨 。