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你會給身體加“油”嗎 變質油吃了有哪些危害( 二 )


目前市場上一些油是用轉基因大豆煉成的 ， 這對人體是否有害呢？許多人對此心存疑慮 。袁健介紹說 ， “在國外有實驗表明 ， 轉基因食品會對小鼠的生殖功能造成影響 ， 但目前還沒有證據證明其對人體有害 。”
霉變大豆煉油險些造成危機
黃豆霉變后煉出的油會對人體造成怎樣的危害呢？國家大豆工程技術研究中心副主任江連洲向采訪人員介紹說 ， “大豆霉變后會產生黃曲霉毒素 ， 黃曲霉毒素不論在食用油加工過程中 ， 還是在烹飪過程中 ， 都不會被分解 ， 這種劇毒物質導致人和動物患癌癥的幾率增加 ， 甚至直接造成死亡 。”
南京市質量技術監督局產品質量監督檢驗院的林主任介紹說 ， 黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質 ， 會導致肝癌、胃癌、腸癌等疾病 。它還會引起人的中毒反應 ， 主要是損害肝臟 ， 發生肝炎、肝硬化、肝壞死等 ， 嚴重的直至死亡 。
北京地壇醫院腫瘤科主任陳京龍認為 ， 黃曲霉致癌的分子機制主要集中在癌基因的激活與抑癌基因的失活上 。肝組織有一種與癌癥有關的基因叫做ras癌基因 ， 另外還有一種P21癌基因和P53抑癌基因 。黃曲霉素進入人體后 ， 誘發肝組織ras癌基因突變 ， 繼而引起P21癌基因表達增加 ， 肝癌發生率明顯增高 。黃曲霉毒素也可導致P53基因發生突變 ， 突變型P53基因可失去抑癌活性 ， 并獲得癌基因的性質 ， 導致形成腫瘤 。
“但是 ， 也并不是說一點黃曲霉素都不能有 ， 有些沒有霉變的食物本身也含有一些黃曲霉素 ， 我們在檢測時 ， 一般有一個標準 。以糧食為例 ， 每一千克糧食中黃曲霉素的含量不能超過10微克 ， 如果超過了這個值 ， 這糧食就最好別再吃了 。”林主任這樣介紹道 。
幸運的是 ， 江蘇的這批由霉變大豆煉出的油并未流進市場 ， 未對消費者健康安全造成危害 。
【你會給身體加“油”嗎 變質油吃了有哪些危害】變質的油會嚴重地危害人體 ， 甚至導致死亡 ， 那么人們該吃什么樣的油呢？
家庭主婦應該怎樣選擇食用油
一句話 ， 必須吃新鮮的安全的油 。在人們的日常生活中 ， 每個人每天都要吃油 。這一方面是為了改善菜肴風味的需要 ， 更重要的是保證人體營養平衡和維持生命體機能的需要 。目前 ， 市場上各種各樣的油琳瑯滿目 ， 其營養價值與健康指數應該怎么判別呢？
據袁健介紹 ， 脂肪酸可分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類 ， 不飽和脂肪酸又可分為單不飽和與多不飽和脂肪酸 。動物油中含飽和脂肪酸的量較多 ， 植物油中主要是不飽和脂肪酸 。過量的飽和脂肪酸會對心腦血管有害 ， 導致膽固醇增高 ， 易引發高血壓、高血脂等 。
植物油中含有較多的單不飽和與多不飽和脂肪酸 ， 但不同的植物油成分也有區別 。要想通過吃油來獲得人體必需的脂肪酸 ， 必須弄清不同植物油中各類脂肪酸與其他營養物質的含量 。袁健拿出了一張油脂成分數據分析的表格 ， 在表格上 ， 各種油脂含有脂肪酸的量可以看得一清二楚 。通過對數據進行分析 ， 花生油含不飽和脂肪酸80%以上 。大豆油含有較多的亞油酸 ， 從食用品質看 ， 大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油 。