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簡單方法幫你鑒別被染色小米

在農貿市場上 ， 曾發現一些經過染色的小米在出售 。所謂染色 ， 是指小米發生霉變 ， 失去食用價值 ， 投機商將其漂洗之后 ， 再用黃色素進行染色 ， 使其色澤艷黃 ， 蒙騙購買者 。人們吃了這種染色后的黃色米 ， 會傷害身體 。
1、感官鑒別法
色澤：新鮮小米 ， 色澤均勻 ， 呈金黃色 ， 富有光澤；染色后的小米 ， 色澤深黃 ， 缺乏光澤 ， 看去粒粒色澤一樣 。
【簡單方法幫你鑒別被染色小米】 氣味：新鮮小米 ， 有一股小米的正常氣味；染色后的小米 ， 聞之有染色素的氣味 ， 如姜黃素就有姜黃氣味 。
水洗：新鮮小米 ， 用溫水清洗時 ， 水色不黃；染色后的小米 ， 用溫水清洗時 ， 水色顯黃 。
2、化學鑒別法
取樣品25克置于乳缽中 ， 加入25毫升的無水乙醇 ， 研磨 ， 取其懸濁液25毫升 ， 置于比色管中 ， 然后加入10%的氫氧化鈉2毫升 ， 振蕩均勻 ， 靜置片刻 ， 觀察顏色變化 ， 如果是桔紅色 ， 說明小米是用姜黃素染色的 。