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廚房界現在什么最火？絕對是最近霸屏網絡|不用油、“萬物皆可炸”的空氣炸鍋到底是“真香”還是“致癌”？

廚房界現在什么最火？
絕對是最近霸屏網絡 ， 號稱“炸天炸地炸萬物”的空氣炸鍋！
無需用油 ， 一鍵就能炸雞塊、炸薯條、炸丸子、炸豆腐、炸排骨、炸花菜……
廚房界現在什么最火？絕對是最近霸屏網絡|不用油、“萬物皆可炸”的空氣炸鍋到底是“真香”還是“致癌”？
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油爆爆的 ， 看著都流口水
低脂又健康 ， 簡直就是懶人和油炸愛好者的福星 ， 不少人將它悄悄加入購物車 ， 甚至有網友將它稱之為“yyds”?。ㄓ肋h的神）
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但是 ， 如此受網友歡迎的廚房神器 ， 隨著它的風行 ， 卻出現了越來越多的負面評論 ， 甚至還有“致癌論”！
所以 ， 它到底是真健康還是智商稅？
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不用油 ， 空氣炸鍋是如何炸食物的？
這個問題 ， 小康妹兒相信很多人都很好奇 。
「成都中醫藥大學食品科學教研室主任左蕾蕾」告訴小康妹兒 ， 雖然它叫“炸”鍋 ， 但其實它的工作原理和“烘烤”是類似的 。
我們可以將它理解為一個小烤箱密閉起來 ， 里面加了一個風扇 ， 讓熱風在里面循環烘烤 。
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因此 ， 和傳統煎炸方式相比 ， 空氣炸鍋確實會少用一些油 。 而和傳統烤箱比 ， 因為是密閉的 ， 所以水分損失相對少 ， 加上有熱風循環 ， 相對加熱要均勻些 。
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那么 ， 空氣炸鍋到底健不健康？
網上關于空氣炸鍋安全性的爭議 ， 其中討論最多的就是“致癌論” ， 這主要源于韓國消費者院公布的一份檢測報告：
檢驗報告中顯示 ， 把冷凍薯條置于200攝氏度以上的高溫 ， 再按照產品說明書來烹飪的話 ， 10款空氣炸鍋中有4款炸出來的薯條 ， 被檢測出可能致癌物質丙烯酰胺的含量超出歐盟安全標準 ， 最嚴重的超標兩倍多 。
那么 ， 丙烯酰胺到底是什么呢？
左蕾蕾主任表示 ， 這是一種有機化合物 ， 在1994年國際癌癥研究機構將丙烯酰胺列為2A類致癌物 ， 即“人類可能致癌物” ， 和1類致癌物（酒精、煙草、黃曲霉毒素等）相比 ， 它沒有明確致癌性 ， 但存在較大的可能性 。
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一般食物加工前是檢測不到丙烯酰胺的 ， 它的形成需要滿足2個條件：
食物特點：主要是高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物 。
加熱烹調溫度：在120℃以上 ， 140-180℃為生成的最佳溫度 。 在加工溫度較低 ， 如用水煮時 ， 丙烯酰胺的水平相當低 。
也就是說 ， 韓國那項實驗中之所以會出現超標的致癌物 ， 那是因為烹飪溫度為200℃ ， 已經遠遠高于120℃ 。
但需要注意到的是 ， 無論是韓國空氣炸鍋 ， 還是其他煎炸、烘烤的方式 ， 即使不放入食用油 ， 薯條等富含碳水化合物的食品在經過長時間的高溫烹飪以后 ， 還是會產生丙烯酰胺 。
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所以 ， 空氣炸鍋的工作原理沒什么問題 ， 關鍵是烹飪方法很重要 。 當溫度過高、烹飪時間過長 ， 空氣炸鍋所烹飪的食物就會產生超量的丙烯酰胺 。 反之 ， 如果控制好溫度和時間 ， 則產生的丙烯酰胺的量就不容易超標 。
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究竟應該如何安全的吃煎炸食物？
然而 ， 所有離開劑量說毒性的說法都是不成立的！