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廚房界現在什么最火？絕對是最近霸屏網絡|不用油、“萬物皆可炸”的空氣炸鍋到底是“真香”還是“致癌”？( 二 )


雖然炸薯條等食物含有丙烯酰胺 ， 但并不是說不能吃 ， 只要控制好量就可以了 。
廚房界現在什么最火？絕對是最近霸屏網絡|不用油、“萬物皆可炸”的空氣炸鍋到底是“真香”還是“致癌”？
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對此 ， 左蕾蕾主任建議 ， 不管是傳統煎炸還是空氣炸鍋 ， 都需要注意：
（1）烹調時控制好溫度 ， 盡量采用較低的溫度 ， 比如150℃以下 ， 如果能在120℃以下更好 。 過高的溫度不只會產生丙烯酰胺 ， 還可能產生雜環胺等其他有害物質 。
（2）控制好時間 ， 不要長時間反復炸 。
（3）如果是用油煎炸 ， 那油也不要反復使用 。
（4）此外 ， 無論是否用油煎炸 ， 吃的時候都應當控制量 ， 同時適當多吃新鮮的蔬菜水果 。
不過 ， 左蕾蕾主任也提醒大家：
傳統的烹飪方式有煮、燉、煨、蒸、炒、煎、烤 。 相對溫度較高的煎、烤、炸方式 ， 在保證煮熟、殺滅有害微生物的前提下 ， 選擇相對溫度更低的烹調方式會更健康 ， 可以最大限度的保留食物的營養 ， 且不易產生有害物質 。
所以 ， 為了健康 ， 多選擇蒸、煮、燉的烹飪方式 ， 少選擇煎、炸、烤的烹飪方式 。
總之 ， 空氣炸鍋可以買
炸出來的東西也可以吃
但是一定要記住控制烹飪溫度、時間和食用量！
受訪醫生：
廚房界現在什么最火？絕對是最近霸屏網絡|不用油、“萬物皆可炸”的空氣炸鍋到底是“真香”還是“致癌”？
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采寫|文靜制圖|云云
監制|清清審核|藍嵐
【廚房界現在什么最火？絕對是最近霸屏網絡|不用油、“萬物皆可炸”的空氣炸鍋到底是“真香”還是“致癌”？】來源：四川名醫