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關系|中國古代飲食與生命的重要關系( 二 )


水產類食品性味以甘平、甘溫 ， 或咸溫、咸寒為主 ， 其功用以補益見長 。 因性味的不同 ， 而有補氣、養血、滋陰、助陽之差異 。
因人而異
人的體質、年齡、性別不同以及所處氣候、地理等環境因素的差異 ， 應該選擇最適宜自己的飲食以滋養氣血 ， 強身健體 。
人體素質有強弱之異和偏寒偏熱之別 。 ①氣虛體質者宜常食補氣健脾之品 。 如山藥、蓮子、薏米、白術、芡實、糯米、紅棗、豬肉、豬肚、雞肉、黃鱔、鯽魚等 。 ②血虛體質者宜常食補血之品 。 如當歸、何首烏、桂圓、枸杞、桑椹、白芍、豬心、豬蹄、雞肉、動物肝臟、菠菜、胡蘿卜等 。 ③陰虛體質者宜常食滋陰養液潤燥之品 。 如銀耳、蜂蜜、雪梨、芝麻、黑豆、麥冬、天冬、百合、鱉肉、鴨肉、豬蹄、雞蛋、牛奶等 。 ④陽虛體質者宜常食溫補陽氣之品 。 如核桃、杜仲、菟絲子、肉蓯蓉、海馬、羊肉、蝦、動物腎臟、韭菜等 。
人的一生 ， 氣血盛衰和臟腑功能會隨著年齡增長而發生變化 。 因此 ， 應根據各個年齡階段的不同生理狀況進行食養 。
小兒生機旺盛 ， 脾常不足 ， 而且飲食不知自節 。 食宜健脾消食 ， 常選食山楂、山藥、茯苓、白豆蔻、板栗、豬肚、豬瘦肉、雞蛋、牛奶、蜂蜜等 。 小兒腎氣未充 ， 牙齒、骨骼、智力尚處于發育中 ， 故應適當補益腎氣 。 可選食核桃、黑芝麻、黑豆、桑椹、枸杞、菟絲子、豬骨、豬腎、蜂乳等 。

關系|中國古代飲食與生命的重要關系
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青壯年精力旺盛 ， 氣血充沛 ， 無須專門補養 。 但有時不注意勞逸結合 ， 熬夜工作 ， 精神高度緊張 ， 造成心脾或心腎不足 。 此時可食養心安神之品 ， 常選食蓮子、茯苓、山藥、枸杞、何首烏、酸棗仁、桂圓、松子、豬心、豬腦等 。
老年人生機減退 ， 氣血不足 ， 食宜健脾補腎 ， 益氣養血 ， 多選食人參、黃芪、山藥、茯苓、枸杞、當歸、桑椹、核桃、芝麻、黑豆、銀耳、何首烏、韭菜、豬瘦肉、豬心、動物肝臟、蛋類、奶類、海參、鱉肉、菠菜、胡蘿卜、蝦等 。
女性有月經、妊娠、產育等生理特點 ， 應根據各個時期的具體情況進行食養 。 例如 ， 經期飲食應以補血食物為主 ， 多選用菠菜、胡蘿卜、紅莧菜、紅棗、桂圓、豬心、動物肝臟、蛋類等 。 妊娠以后 ， 飲食應以補腎固胎、健脾養血為主 ， 多食用桑椹、山藥、紅棗、桂圓、黑芝麻、黑豆、動物肝臟、豬排骨、鰱魚、海參、烏骨雞、蛋類等 。 絕經前后 ， 常煩躁易怒 ， 心悸失眠等 ， 食養以補腎益氣血為主 ， 常選用枸杞、當歸、杜仲、蓮子、紅棗、蜂蜜、豬心、豬腎、鱉肉、鴨肉、海參等 。
體力勞動消耗大的人 ， 出汗多 ， 汗多則會耗氣傷陰 ， 導致氣陰不足 ， 可選用西洋參、石斛、蓮子、紅棗、花生、桑椹、豆漿、銀耳、雪梨、鴨肉等 。 腦力勞動者常因思慮過度 ， 損傷心脾 ， 耗傷腦髓 ， 導致氣血不足 ， 可選用補益氣血、養心安神之物 ， 如枸杞、桂圓、酸棗仁、柏子仁、蓮子、何首烏、紅棗、豬心、動物肝臟、奶類等 。
因時而異
四時氣候變化也對人體有很大的影響 。 春季 ， 萬物萌生 ， 陽氣升發 ， 食宜扶助陽氣 ， 可選用紅棗、花生、豆豉、大小麥、蔥、芫荽、動物肝臟等 。 夏季 ， 天氣炎熱多雨 ， 食宜清熱化濕、健脾開胃 ， 可選用綠豆、赤小豆、烏梅、西瓜、雪梨、銀耳、薏米、蓮子、兔肉、鴨肉等 。 秋季 ， 氣候干燥 ， 萬物收斂 ， 食宜養陰潤燥 ， 可選用雪梨、銀耳、蜂蜜、百合、麥冬、冰糖等 。 冬季 ， 容易感受寒邪 ， 食宜溫補陽氣 ， 可選用羊肉、核桃、蝦、海馬、鱔魚、韭菜、干姜等 。