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食材檔案 | 牛鞭知識全攻略


牛鞭是用雄牛的外生殖器，有溫補腎陽的功效 。西醫認為，活體雄性動物的性器官，如睪丸等，的確含相當的雄性荷爾蒙，可以幫助男性朋友提高性能力 。牛鞭作為一種滋補品的同時，也是炙手可熱的一道美食菜肴 。
牛鞭又叫牛沖，是雄牛的外生殖器 。牛鞭富含雄激素、蛋白質、脂肪，可補腎扶陽，主治腎虛陽萎、遺精、腰膝酸軟等癥，此外，牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容駐顏首選之佳品 。作為一種珍貴進補之食，牛鞭在全世界廣泛受到歡迎，在各餐飲場所，也是炙手可熱的一道美食 。
【食材檔案 | 牛鞭知識全攻略】食材檔案
中文名：牛鞭
外文名：bullwhip
定義：雄牛的外生殖器
功效：溫補腎陽
組成：膠原蛋白含量高達98%
作用：男性腎虛陽萎、遺精女性美容助顏
功效
中國自古以來，“吃什么補什么”的觀念根深蒂固 。很多人認為食用動物的生殖器可以壯陽、補氣血，吃鞭幾乎等于壯陽，而西方壯陽則主要靠藥物 。不過國內眾多醫學專家則對牛鞭的壯陽功效表示認可，并指出其含有雄激素、蛋白質、脂肪等成分具有壯陽補腎的功效，是上好的男性補品 。據《本草綱目》記載：牛鞭主治男人陽痿、早泄，補腎壯陽，固本培元 。清宮滿漢全席，牛鞭被列為第十二道菜肴 。
適用食量
牛鞭的營養價值和滋補性都相當高，成年男子最多一天食半根，多則易導致虛火上升，女性也可適量食用 。
牛鞭的貨品種類
牛鞭可分為干牛鞭、鮮牛鞭和冷凍牛鞭 。干牛鞭經晾曬而成，質地堅硬，由于整條體積較大，漲發不方便，經過浸泡、燜煮、去尿道膜等初加工處理后才可做菜 。
冷凍牛鞭是速凍制品，使用前應在常溫下自然解凍，性質約同鮮牛鞭 。鮮牛鞭的傳統做法是：先水汆，再去尿道膜，然后改刀、剞花，繼而烹制成菜 。這樣做成的牛鞭，滑爽，彈牙，有嚼勁，但是牛鞭內部不入味，要讓牛鞭內部入味，必須改變牛鞭的內部結構，使其內部產生小孔，才能使湯汁進入并滯留其間，比如，入高壓鍋壓制 。
注意事項
在選購牛鞭時，以新鮮牛鞭和正規廠家生產的真空包裝為主，盡量不選擇曬制干貨，因長時間暴露在外和包裝不規范，容易引起肉質內部發霉及細菌入侵 。
在食用牛鞭的期間，要注意以下幾點：
1、保持良好的作息習慣，盡量避免熬夜 。
2、少吃辛辣或者刺激性食物 。
3、積極參加戶外運動，放松心情 。
4、不要給自己太大的壓力，學會合理減壓
干牛鞭的發制方法
干牛鞭不僅可以用油漲發，還可以用微波爐漲發，漲發后的牛鞭改變了其內部的分子結構，分子間的空隙增大，形成氣室，烹調時，調料、湯汁會充份進入牛鞭內部，就是俗稱的“入味”，口感更加豐富 。切記油浸時一定要用小火慢慢升溫，務必使原料中的水份完全逼出，為高油溫沖炸打好基礎 。
用油漲發：
1、把牛鞭洗凈血污，放入鍋中，加入清水、蔥、姜、料酒，煮至牛鞭透明、斷生，撈出用冷水洗凈，晾涼 。
2、把牛鞭放砧板上，用刀切成3毫米的圓片 。
3、用鑷子夾取牛鞭的尿道膜棄掉，然后放入潔凈透氣的小筐中曬干 。
4、把干牛鞭放入鍋中，加油沒過牛鞭，慢慢加熱，保持油溫在40℃～80℃之間，隨著油溫的不斷升高，油分子運動速度加快，牛鞭分子間所含水分不斷地蒸發出去，牛鞭會由硬變軟，體積縮小，這時可離火降溫 。
5、將油鍋重新上火，溫度保持在100℃左右，牛鞭的水分被“逼”出后，其原來的空間被油分子侵占，這時牛鞭會開始起小泡，浮于油面，這表明水份已被完全逼出，然后將牛鞭撈出，放風口處晾涼 。