隨著夏天的到來，涼粉又成了不少市民的“最愛” 。一些涼粉看上去特別爽滑，咬一口特有韌性，但據業內人士披露，這種亮晶晶的涼粉往往是加入了過量明礬的“礬涼粉” 。
在涼粉生產過程中，允許添加極少量的明礬，經過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得筋道，在開水中不易被煮爛 。
食品專家告訴采訪人員，明礬的主要成分是鋁，根據國家食品添加劑的衛生標準，明礬的最大使用量為“按生產需要適量使用” 。如果過量攝入，鋁離子會影響神經細胞的發育，誘發老年癡呆癥和癌癥等 。但是“適量使用”到了一些小商販那里就變成了全憑“經驗” 。一些小販在添加明礬時，沒有標準，“宜多不宜少，這樣保存時間長 。”
消費者在購買時該如何辨別“礬涼粉”呢？科研人員說，從口感上，吃起來特別爽滑，特別有韌性，有咬不斷的那種感覺，就是明礬的作用 。而不添加明礬的食品，吃起來有正常的順滑感 。從顏色上，涼粉添加了明礬后一般都會發綠，而不添加明礬的則發白或者有淡綠色 。
“白玉”豆制品生產者、北京二商希杰食品有限責任公司副總經理劉興明告訴采訪人員，經過對各種可能適合涼貨加工的無鋁食品添加劑進行了無數次試驗后，他們終于研制出了不添加明礬也能保持傳統涼粉口感的新產品，“白玉”涼粉也成了目前市場上惟一標注“無明礬”的產品 。(采訪人員 楊濱)

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