雞蛋 吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就 雞蛋 營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50% 。由此看來，煮、蒸 雞蛋 應是最佳的吃法 。
雞蛋 煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收 。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體 健康 不利的化學物質 。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可 。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利于人體吸收 。不同煮沸時間的 雞蛋，在人體內消化時間是有差異的 。古方中醫專業人士介紹：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的 雞蛋，人體內消化要3小時15分 。
【雞蛋怎么吃才最有營養？】古方中醫 專業人士提醒：蛋必須煮熟吃，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌 。嬰幼兒、老人、病人吃 雞蛋 應以煮、臥、蒸、甩為好 。另外，毛蛋、臭蛋不能吃 。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中 膽固醇 含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克 。網 

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