天氣炎熱胃口不振，清爽的涼拌菜最受歡迎 。做法不外乎把蔬菜切碎，加鹽加醬油加醋涼拌一下，味道非常清爽 。不過，涼拌菜的吃法值得注意 。
蔬菜即拌即吃，開胃醒脾，對身體也沒有不良影響 。最有害的吃法是拌好菜放幾天再吃 。這種“暴腌菜”腌制時間不足，會大量產生致癌的亞硝酸鹽，且細菌污染大 。
那么，是不是腌菜腌制時間越長，致癌物也越多呢？事實相反，正規廠家生產醬菜需要腌制幾個月，由于制作工藝不同，亞硝酸鹽含量也很低 。所以最容易出問題的腌菜出自于“本家制作” 。
拌好就快點吃掉吧，乘蔬菜還很新鮮，維生素含量也更高 。此外，腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、蔥等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平 。
信息時報采訪人員 徐姍

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