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夏季吃鮮要斟酌 鮮木耳或引起日光性皮炎

出場專家：王宜，中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任 。北京奧運會營養指導 。
鮮木耳會引起日光性皮炎
前不久，我去市場買菜，店主在賣鮮木耳，我過去搭話“這鮮貨好賣嗎？”回答說：“好賣，20多斤都賣了，就剩2斤了，你要不？”我又問：“這木耳不能鮮吃，聽說過嗎？”答曰：“沒聽說，你們城里人好鮮，好賣 。”于此我想提醒大家：
要吃木耳，選擇干品比鮮品安全 。因為在鮮木耳中含有一種特殊的成分，化學名為“卟啉” 。在人們食用了鮮木耳后，經太陽的照射，會患上植物日光性皮炎 ?？梢鹌つw瘙癢、皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，布滿了鮮紅色的皮疹、水泡、水腫，部分病人還往往伴有全身不適，流鼻涕、流眼淚、乏力、呼吸急促，嚴重的不只是致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難，希望能夠放棄吃鮮木耳，還是選擇食用干木耳吧 。
干木耳是鮮品經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒 。借此再次提示浸泡干木耳的同時，還需多換浸泡的水 。
夏季的鮮花勿要任意食
我一個朋友來電話問：“鮮黃花、鮮木耳不讓吃鮮，那么夏季花多，搞點鮮花吃應該能行吧??？”借著她的話題，往下聊聊 。
新鮮黃花菜，由于含有有毒的秋水仙鹼等，誤食者會出現惡心、腹瀉、頭昏、口渴、咽干等癥狀，大量攝食可致死亡 。于此要提示也不是所有的鮮花都可以入肴、制醬、釀酒及泡茶 。雖然夏季鮮花盛開，但不能說是鮮花就入口，怕不留心給身體帶來不安全 。我們觀賞的萬年青，其花、葉中不僅含有大量的草酸，并且還含有天門冬毒素，食用后會出現倒汗、虛脫等不同程度的中毒現象，重則危及生命 。現在正是花期的美人蕉、夾竹桃的花、果中含有多種糖甙毒素，誤食后會出現喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡 。
鮮花還是以觀賞為佳，可食的鮮花也不是從花市上買來就能夠用的，食用的鮮花是專供食用生產的，更不會有花期延長劑、花期化學營養劑 ?？傊?，為了飲食安全，鮮花勿要任意食 。