茄子 營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種 營養 成分 。特別是維生素P的含量很高 。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃 茄子，有助于防治 高血壓 、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜 。茄子屬性寒的食物，常吃有平穩血壓的功效 。高血壓病人食用，還能增強血管的抵抗力，防止血管破裂 。常吃茄子還可以抗衰老不長 老年斑。
【中醫食療：茄子皮的抗癌能力強】古方中醫 專業人士介紹：很多人吃茄子喜歡把皮去掉，但是吃 茄子 建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子 皮里面含有B族維生素，B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入充足的維生素C后，維生素C的代謝過程中是需要B族維生素支持的 。有研究發現茄子皮 抗癌 活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素 。來源于：網

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