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蔬菜烹調不當易導致中風

中國居民膳食指南建議 ， 成年人每天應吃蔬菜300～500克 ， 這個對關注營養關注健康的人來說也不新鮮了 。可是事實往往是 ， 你吃夠了數量 ， 卻吃不夠營養 。
我們知道 ， 新鮮蔬菜含65%~95%的水分 ， 同時還含纖維素、果膠、淀粉等 ， 是胡蘿卜素、維生素B、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵等的良好來源 。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝 ， 能提高免疫力 ， 降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險 。但是 ， 專家表示 ， 如果蔬菜烹調不當導致葉酸、維生素等流失 ， 一個直接的后果是可能導致中風 。
烹調誤區：營養素的殺手
蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失 。來 ， 先檢討一下我們日常生活中的不良習慣 ， 對照一下 ， 自己是否有這樣的誤區 。
誤區一：工作忙 ， 沒時間買菜 ， 一次采購夠一周食用 。
解析：蔬菜放置時間長了 ， 營養會流失 ， 絕大多數維生素特別是維生素C,遇到空氣容易氧化分解而損失 。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感 ， 受日光直射會發生損失 。
誤區二：剩菜舍不得扔掉 ， 反復加熱 。
解析：反復加熱 ， 會導致蔬菜中的維生素大量流失 。
誤區三：先切后洗 ， 用水浸泡切過的蔬菜 ， 或切好后放置很長時間再炒 。
解析：蔬菜經水浸泡后 ， 其所含的水溶性維生素容易流失 。蔬菜切過后 ， 接觸空氣 ， 維生素易被氧化而損失 。
誤區四：老年人為了便于咀嚼 ， 長時間燉煮蔬菜 ， 將蔬菜做得熟爛 。
解析：蔬菜燉煮時間過長 ， 其中的維生素會遭到高溫破壞 ， 例如 ， 蔬菜中的葉酸在高溫和強光的環境中均不穩定 ， 反復加熱后損失率可達50%～90%.
【蔬菜烹調不當易導致中風】 危害：增大中風風險
這些誤區如果長時間存在 ， 很可能影響人體對維生素等營養素的吸收 。久而久之 ， 營養素吸收不足極有可能對健康造成威脅 。這里舉個例子說明 。很多人認為高血壓、高血脂、喝酒、吸煙是引起冠心病、中風等疾病的元兇 ， 但臨床上也有一些腦出血、腦栓塞患者的血壓、血脂指標都正常 ， 也沒有吸煙、喝酒的不良嗜好 。唯獨血漿中的同型半胱氨酸增高 。同型半胱氨酸是動脈粥樣硬化的獨立致病因子 ， 而動脈粥樣硬化也是引起中風的重要因素 。
同型半胱氨酸增高的原因一方面是遺傳因素 ， 一方面是飲食因素 。飲食當中的B族維生素、葉酸的缺乏 ， 可導致血漿中同型半胱氨酸升高 ， 有可能引起腦出血、冠心病等 ， 還可引起糖尿病患者發生并發癥等 。
因此 ， 除了科學合理地食用蔬菜外 ， 要按照中國居民膳食指南的要求 ， 做到食物多樣、飲食結構合理 。
建議：科學烹調重在刀功
上面所說的幾個誤區可以改正 ， 但對牙口不好的老年人來說 ， 既要能咬得動又要能最大限度地保存營養的吃蔬菜方法是什么呢？在刀功上下工夫 ， 盡可能將蔬菜切碎 ， 不要烹調加熱時間過長 ， 就可以做到這一點 。