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物質|注意：?“零添加”不一定“更放心”

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近些年來 ， 人們對食品安全的關注度越來越高 ， 食品添加劑是其中被重點關注的對象之一 。
不少產品為了推銷、促銷等目的 ， 針對這一點 ， 推出了所謂的“零添加”“不添加”“純天然”食品 ， 這些食品不僅售價會更高 ， 購買的人數也會更多 ， 似乎“零添加”產品更安全、更有益健康、更加令人放心 ， 但事實真的是這樣嗎？

物質|注意：?“零添加”不一定“更放心”
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01 什么是食品添加劑？ 首先 ， 我們需要了解一下什么才是食品添加劑 。 《中華人民共和國食品安全法》的定義 ， 食品添加劑是指為改善食品品質和色香味 ， 以及為防腐保鮮和加工工藝的需要 ， 而加入食品中的人工合成或天然物質 ， 包括營養強化劑 。
02 食品添加劑的種類 食品添加劑可以分為四類：
1、為提升食品營養價值而添加的維生素、氨基酸、礦物質等營養強化劑；
2、為便于食品加工而添加的穩定劑、乳化劑、消泡劑、增稠劑；
3、為改善食品品質而添加的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑；
4、為防止食品腐敗變質而添加的抗氧化劑和防腐劑 。
03 “零添加食品添加劑”幾乎不可能 其實 ， 這些食品添加劑并不是什么“妖魔鬼怪” 。 在日常生活中 ， 我們使用的醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑 ， 灑在菜品中的食鹽含有防止潮濕環境下結塊的抗結劑 ， 食用油中則有加入的抗氧化劑 ， 這些都是食品添加劑 。
需要知曉 ， 一些純手工制作的“天然”食品可能會不添加防腐劑、抗氧化劑等 ， 但也因此很容易發生腐敗變質 。 譬如有關機構曾檢測某地一家榨油坊出產的花生油 ， 其中含有的強致癌物——黃曲霉毒素超過國標13倍 ， 而這種物質是誘發肝癌的元兇 。

物質|注意：?“零添加”不一定“更放心”
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另一方面 ， “不添加防腐劑”是可能存在的 ， 但“零添加食品添加劑”是幾乎不可能的 ， 因為原材料中就包含食品添加劑 ， 如上文提到的食鹽中的抗結劑 。
04 “零添加”意味著什么？ 事實上 ， 作為一種營銷手段 ， 食品宣稱“零添加”主要針對兩種情況：
第一是針對國家明令禁止的非法物質等；
第二是國家標準允許添加的食品添加劑等 ， 生產者選擇不添加 。 但這些標注“不添加”的食品往往會通過添加大量的鹽和糖來實現保存 。
鹽和糖可以抑制細菌 ， 達到防腐的效果 ， 是天然的防腐劑 。 但攝入過量的鹽會增加高血壓等疾病的風險 ， 攝入過量的添加糖則會增加患齲齒、超重肥胖等的風險 。

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國家市場監督管理總局曾于2020年7月發布《食品標識監督管理辦法（征求意見稿）》 ， 其中第三十二條指出 ， 食品標識不得標注下列內容 ， 包括“對于食品中不含有或者未使用的物質 ， 以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強調不含有或者未使用的” 。
需要區分的是 ， “零添加”未必“不含” 。

  • “不含”是廠家在生產過程中不添加任何食品添加劑 ， 而且其使用的生產原料也沒有添加劑；
  • “不添加”僅表明廠家在生產加工產品過程中不添加 ， 但不排除生產原料中含有食品添加劑 。
食品添加劑促進了食品工業的發展 ， 合理使用食品添加劑可以延長食品的貯藏期 ， 保證食品安全 ， 為人們提供更加美味和營養的食品 ， 滿足人們不同的需求 。