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吃了某些涼拌蔬菜可能會中毒

大家都知道蔬菜所含營養素 ， 如維生素C及維生素B族 ， 易被烹調破壞 ， 生吃有利于這些營養成分的保存 。但由于蔬菜品種的關系 ， 有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用 。
適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等 。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁 ， 將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌 ， 切塊蘸醬食用等 。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜 ， 如西蘭花、菜花等焯過后口感更好 ， 它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下 ， 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙 ， 水焯一下 ， 水解后生成揮發性芥子油 ， 味道更好 ， 且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲 ， 還能防止過敏 。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈 ， 用開水燙一下再吃 。
煮熟才能吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃 ， 否則其中的淀粉粒不破裂 ， 人體無法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆 ， 食用時一定要熟透變色；
3、豆芽一定要煮熟吃 ， 無論是涼拌還是烹炒 。
新鮮黃花、木耳不能吃
【吃了某些涼拌蔬菜可能會中毒】 鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃 。吃干木耳時 ， 烹調前宜用溫水泡發 ， 泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好 。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配 ， 對身體更有益處 。如蘿卜種類繁多 ， 生吃以汁多辣味少者為好 ， 但其屬于涼性食物 ， 陰虛體質者還是熟吃為宜 。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的 。比如 ， 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素 ， 要想攝取就應該熟吃 。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好 ， 因為維生素C在烹調過程中易流失 。