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如何挑選干香菇

看：外形菇肉厚實 ， 菇面平滑 ， 大小均勻 ， 菇褶緊實細白 ， 菇柄短而粗壯 ， 邊緣內卷、肥厚 。色澤黃褐或黑褐的為好 ， 好菇面會稍帶白霜 。
聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣 。無香味 ， 或有其他怪味、霉味的品質就差 。
摸：干香菇要干燥 ， 含水量以11%~13%為宜 。但不能太干 ， 一捏就碎的 ， 這樣的品質不好 。
曾擔任韓國《文化日報》醫學專欄采訪人員的金妍秀在其書中寫道 ， 韓國女性每日必吃干香菇 。女人過50歲后 ， 腰就會彎 ， 身高也會降低 ， 預防的最好措施就是提前補充鈣以及幫助鈣吸收的維生素D,而干香菇正是含有這兩種營養元素的食物 。
需要提醒的是 ， 這里的香菇一定是在陽光下經過暴曬的干香菇 ， 這是因為香菇中含有麥角甾醇 ， 這種物質和太陽光接觸即變成維生素D,可促進身體的正常生長和發育 。購買新鮮香菇后 ， 均勻地鋪在報紙上曬干 ， 1次1把 ， 煎后泡茶 ， 每天飲用 。時下的干香菇不少是直接用機器加工 ， 韓國人經常買回家后再次曬干 ， 這樣也更安全 。
【如何挑選干香菇】 浙江林學院旅游管理學院健康管理系主任馮磊提醒 ， 除了吃一些干香菇外 ， 還是應該多吃牛奶、豆制品、小蝦皮 ， 這樣補充鈣質更為充分 。而多曬曬太陽 ， 維生素D的補充也更為充分 。
干香菇無論蒸、炒、燜、燉都可以 ， 最好與葷食搭配 。需要注意的是 ， 干香菇對清洗條件較為苛刻 ， 操作不當會破壞其有效營養成分 。泡干香菇時 ， 用水先將其表面的塵土沖掉 ， 再放入適量溫水中浸泡約一小時 ， 注意浸泡的時間不要過長 。然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動 ， 以脫去泥沙 。