文章插圖

二者差異之處主要體現在微量營養素方面，例如紅薯葉黃素的含量高于紫薯，這是一種具有維持視覺功能的脂溶性化合物，它們存在于眼睛的視網膜、晶狀體和黃斑中。葉黃素和玉米黃質可能有助于提高黃斑中的色素密度，中和有害的自由基。紫薯中的花青素含量高于紅薯，這是一種具有抗氧化作用的物質，有研究指出，花青素可以促進DNA合成，保持細胞存活和分裂。
紅薯和紫薯都適合2歲以上的人群食用。薯類、雜豆類、全谷物都是每天人體獲取碳水化物的重要來源，對于日常進食精細谷物比例過高的現代人，我們建議使用薯類、雜豆或全谷物替代其中30%-50%的比例，以獲得人體需要的膳食纖維、B族維生素、礦物質以及其他對身體有益的食物成分。
紅薯的正確吃法？
紅薯不同的烹飪方式對紅薯的營養價值影響很大。建議大家使用蒸、煮、烤、燉的烹飪方式制作紅薯，或將紅薯風干作為零食食用。


文章插圖

不建議對紅薯進行油炸、拔絲等深加工，因為這些加工方式會給紅薯帶來額外的油脂和精制糖，抵消紅薯原本的營養價值。
【 降血糖|吃紅薯是長胖還是減肥？是升血糖還是降血糖？與紫薯有啥區別？總算清楚了】來源：科普中國

• 紅豆|四九寒天，少吃大魚大肉，多吃這6種“根菜”，補足營養健康過年
• 排毒|想長壽要會吃，三種蔬菜，常吃清理腸胃，排毒潤腸，不妨一試
• 雞蛋清性|每天晚上不妨多吃三種食物，營養豐富，延緩衰老，好吃又不貴！
• 肌膚|女性不愿老太快，堅持多吃3種食物，滋補身體，好處多多！
• 排毒|女性要排毒，推薦多吃4種食物，養護皮膚，祛皺美容，血管更通暢
• 肝明目|秋冬常吃這3樣益處多多，健胃促消化 ，營養不流失 ，吃了都說好
• 零下度|冬季天氣寒冷身體變虛弱了，多吃家常菜，補血養肝有利健康
• 潛伏在我們身邊的這3種“致癌”蔬菜，看完你還敢繼續吃嗎？
• 飲食習慣|咸魚臘肉很好吃，但吃多了真的會致癌？牢記3點，或無后顧之憂
• 治療|糖尿病服藥后，出現的低血糖比較嚴重怎么辦？