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七竅比干心各地藕的做法大全

但凡世間美好的食物 ， 都會被人們附加上很多民間的傳說和華美的比喻 ， 藕 ， 也不例外 。相傳乾隆皇帝曾為藕吟出“一彎西施臂 ， 七竅比干心”的詩詞 ， 雖不如丁鶴年筆下的“水上摘蓮青的的 ， 泥中采藕白纖纖 。卻笑同根不同味 ， 蓮心清苦藕芽甜”美感十足 ， 也將藕的特別之處道了出來 。
 
秋天一到 ， 大閘蟹、菌子等都迎來了其最好的季節 ， 還有一樣不能忘 ， 時下正是挖藕的好季節 ， 這個時候的藕最好 ， 滋味最濃 。
蓮藕為睡蓮科多年生水生植物的肥大根莖 ， 原產印度和中國 ， 在中國已經有三千多年歷史 ， 至今在南北各地均有種植 。雖為水里的蔬菜 ， 藕還是有區別的 ， 田藕和塘藕是最常見的兩種 。塘藕的質地白嫩多汁 ， 品質比田藕更好 ， 區分起來很簡單 ， 田藕有九個孔 ， 塘藕只有七個 ， “一彎西施臂 ， 七竅比干心”說的就是七孔的塘藕 ， 多產于江蘇、浙江一帶 。但不論是田藕還是塘藕 ， 都以藕節短、藕身粗的為好 ， 一節最佳 。夏天采的藕叫做“花香藕” ， 因為蓮花正當季盛開；秋天的藕則為“桂花藕” ， 因為正是“三秋桂子十里香”的季節 。
 
“冷比雪霜甘比蜜 ， 一片入口沉疴痊” ， 這是古人贊美鮮藕藥用的詩句 ?！侗静莞柙E》說:“墻平蓮藕入心脾 ， 散瘀通淋吐衄綏 ， 止渴除煩生更妙 ， 用消熱毒亦堪施 ，  熟吞理瀉兼開胃 ， 血治諸般節列奇 ?！睆闹嗅t養生的角度來說 ， 蓮藕性寒味甘 ， 入心、脾、胃經 ， 生吃能清熱潤肺、涼血散淤 ， 熟食則將寒氣祛除 ， 有養胃健脾、益血止血補氣的作用 。因此夏季吃藕不但能令人“心歡止怒” ， 還能防止流鼻血 。而秋天天氣變得干燥 ， 根據“燥則潤之”的原則 ， 食藕還可以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神 。
 
鮮藕經過蒸煮之后 ， 顏色由白變紫 ， 性能由涼轉溫 ， 已無清熱化瘀的功能 ， 而有補脾養胃的功效 ， 主要用于脾胃虛弱 ， 肺癆病人兼有脾虛的 ， 也宜食用 。
 
而不少女孩子吃藕源于它是一種高碳水化合物低脂肪食物 ， 除含蛋白質、淀粉、多種維生素、胡蘿卜素、天門冬素外 ， 還含天冬堿、氨基酸、胡蘆巴堿、焦性兒茶酚、新綠原酸等生物堿 。別以為荷葉能減肥 ， 吃藕也有如此功效 。
【七竅比干心各地藕的做法大全】
藕粉、藕粥、藕夾 ， 是各家各戶常見的消暑美食 ， 而蓮藕入饌也并無太多條框 ， 做法簡單多變 ， 拌炒燉熬燜均可 。各地吃藕都有自己的一套 ， 最常用藕入菜的肯定是湖北人 ， 湖北最靚的物產就是蓮藕 ， 尤其是洪湖藕 ， 品質上佳 ， 所以評價一家湖北菜就要看藕做得好不好 。在湖北蓮藕的做法有很多：涼拌、清炒、粉蒸、藕夾 ， 秋冬的話就要喝燉湯 。主婦們要在寒冷的清晨把蓮藕湯燉上 ， 偷懶的做法是頭天晚上睡覺前燉上 ， 這樣蓮藕就會變成暗黑的顏色 ， 色香味都差許多 。用文火慢慢“逼”出蓮藕的香味 ， 中午時一家人圍爐吃上熱乎乎的蓮藕湯 ， 心里都滋潤起來 。在北京的湖北菜不少 ， 九頭鷹、九頭鳥、湖廣會館等各家湖北菜都可吃到正宗湖北菜 ， 九頭鷹出品的蓮藕燉排骨號稱是北京最好的燉品 ， 排骨的濃香配以蓮藕的清爽、糯香 ， 不少人回去自己做卻始終出不來那種味道 ， 原因在于這里的藕用的是湖北空運來的粉藕 ， 淀粉含量高于普通藕 。另一道財魚燜藕也是湖北特色湯 ， 財魚是湖北人的叫法 ， 北方叫黑魚 ， 據說有愈合傷口的作用 。這道菜湯美、魚鮮、藕既粉且香 ， 最能體現湖北菜的特色 。