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你被“黑色食品”忽悠了嗎？

近年來，有關“合理飲食和食療保健”的宣傳聲音不絕于耳 。有些理論確實能夠指導人們通過合理安排膳食保持身體健康，但更多的“保健理念”似乎只是商品的華麗外衣 。各種各樣經過包裝的新概念食品讓人目不暇接，大批“新食品”舉著保健理念的大旗沖上了人們的餐桌 。黑色食品就是其中的一只大軍 。什么是黑色食品？它會有哪些“神奇”的功效呢？
我們平常吃的食品的顏色千差萬別，味道營養也各不相同 ?；陬伾蜖I養表面上的聯系，有學者提出了“四色食品”的概念，將食品劃分為白色食品、紅色食品、綠色食品和黑色食品 。他們認為：“白色食品指的是米面等淀粉類食品，營養價值最低；紅色食品指的是一般動物性食品(因為動物肉類食品在加工前通常為紅色)，營養價值雖然高，但不利于健康；綠色食品指的是除谷物外的一般植物性食品，營養價值也很高，而且比紅色食品有利于健康 。但上述這3種食品都比不上黑色食品，因為黑色食品不但營養豐富，而且最有利于健康，甚至可以治病 。”黑色食品的最大功效，被認為是“滋陰補腎” 。這可能是因為，在中醫理論中，腎的屬性是水，而“水”的顏色正是黑色 。顯然，這個四色食品的概念是從五行學說的“五色”附會出來的，白、紅、綠、黑，分別是“金、火、木、水”的顏色 。后來，又有人覺得缺了一色太可惜，便又補上了一個“黃色食品”(黃是“土”的顏色)，指的是豆制品，這是因為大豆屬最常見的豆類，而黃豆的子葉恰恰是黃色的 。再后來，又有人望文生義，把一些紅色的植物性食品—如西瓜、辣椒、番茄等—也叫做“紅色食品”，這和紅色食品的最初定義已經截然不同了 。
那么，這所謂的“黑色食品”都包括些什么食品呢？原來它是個大雜燴，只要是黑顏色的食品，不管它是動物、植物還是菌物，都被歸到這一類里，像什么烏骨雞、黑芝麻、黑木耳、發菜，簡直風馬牛不相及；有些食品如黑米、黑豆、紫菜、海帶、黑醋栗(黑加侖)，其實并不是黑色，只不過顏色較深，也都給硬拉過來；甚至連一些加工后呈深色的副食品如深色醋、深色醬油、黑色豆豉也強算在內了 。
如果我們把這些“黑色食品”，用現代食品營養學的方法做嚴格分析，就會發現它們的營養其實并沒有什么特殊之處，只不過是含有一些深色色素罷了 。比如黑米之所以呈現“黑色”(實際上是深紫紅色)，是因為它的種皮中含有矢車菊素-3-葡萄糖苷等有色物質 。這些有色物質在化學上屬于花色苷類，而花色苷在植物中的分布實在太廣泛了，很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的紅、紫、藍等顏色，就是因為含有花色苷 。除了這一點，黑米和普通的稻米并沒什么營養上的差異 。更何況，真正的黑米都是“皮黑心白”的，也就是說，剝去種皮的黑米米粒并不含色素，如果內外俱黑，肯定是經過人工染色了 。所以要煮黑米粥必須連皮煮，碾成精米的話，它就和普通稻米完全沒有分別了 。但就是因為這一點點不同，普通稻米就被判成最沒營養的白色食品，黑米則被尊為最有營養的黑色食品，豈不荒謬！有人認為黑米富含礦物質元素，因而是補血上品 。但是，嚴格的營養成分分析顯示，黑米跟普通大米的礦物質含量并無二致 。還有人宣稱黑米色素具有降血壓降血脂的神奇功效，但這也沒有得到主流醫學界的認可 。黑豆也一樣，只有種皮才含有色素，成分主要是矢車菊素-3-半乳糖苷，和黑米中的主要色素的化學式完全一樣，只是原子的排列略有區別；如果它的種皮不含色素而呈透明狀，那它就是普通的黃豆、青豆了 。