黑芝麻所含的色素不是花色苷，而是黑色素類，其分子結構復雜，至今還不能完全闡明；但和黑米、黑豆一樣，黑芝麻的色素只存在于種皮中，如果沒有色素，那它無非就是白芝麻而已 。烏骨雞之所以黑，也是因為含有黑色素 。而我們人類的皮膚中，也含有黑色素 。黑人的皮膚之所以黑，就是因為含黑色素多；我們在曬太陽后膚色會變深，也是因為陽光的刺激能使黑色素的分泌增多的緣故 。如果黑芝麻是因為含有黑色素才有什么特殊營養的話，要獲得這種特殊營養可以說太簡單了—只要到太陽底下待上幾個小時就成了 。
木耳的黑色物質則是一種被稱為糖肽的物質 。雖然有的糖肽的確有一定的藥理功能，比如能夠用來治療“超級病菌”耐甲氧西林金黃色葡萄球菌(MRSA)的萬古霉素就是一種糖肽類抗生素，但是木耳中的這種黑色糖肽卻沒有什么國際公認的生物活性 。更何況，糖肽分子雖然不如蛋白質分子大，但已經足以令腸道無法直接吸收，它如果不能被消化酶或腸道微生物分解成更小的分子，就只能原封不動地隨糞便排出體外 。國內有人報道，木耳黑色素有提高免疫力等功能，假如情況屬實，那也只有在把它提取出來直接注射到肌肉或血管中才管用，靠吃木耳是無論如何也不可能“提高免疫力”的 。國內報道的什么降血壓、降血脂之類的作用，從來都得不到主流醫學界的承認 。而紫菜、海帶，其中的主要顯色成分分別是藻紅素和藻褐素，分子結構和葉綠素類似，人們也都沒有發現它們具有什么營養價值 。至于有的醋和醬油之所以顏色很深，那是因為在釀制過程中分別添加了紅曲色(也是醬腐乳和紅燒肉的著色成分)和焦糖色(也是可樂的著色成分)；如果不添加這些色素，生產出來的自然是淺色的醋和醬油，比如“四大名醋”之一的浙江米醋就是淺色的，而“生抽”正是淺色醬油的俗名，與深色的“老抽”相對(這兩個詞都來自廣州話) 。如果深色醋和醬油是黑色食品的話，那么和它們的成分、味道、營養價值均相仿的淺色醋和醬油又該列為什么食品呢？
【你被“黑色食品”忽悠了嗎？】由此可見，食品的營養價值和它的顏色是沒有多大關系的，有的“黑色食品”即使營養比較豐富，那也和它所含的色素無關 。所以，把食品按顏色進行分類，其實是一種不科學的作法 。更何況，健康的飲食應該做到營養均衡，不管是白色食品、紅色食品、綠色食品還是黑色食品，其實不存在孰優孰劣的問題，只要是有營養的，就都應該搭配著吃，不應該偏食哪一類食品 。那種鼓吹“黑色食品”更健康的說法，大概只是商人的宣傳口號罷了 。近幾年，核酸營養品，離子水等“高科技”食品掏空了不少消費者的錢包 。如何進行理性思考，避免買到夸大宣傳且不必要的商品，是每個消費者都需要考慮的問題 。

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