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冬季吃酸菜“學問大”

新華網長春１０月１６日專電（采訪人員宗?。╇S著天氣變冷，在北方特別是東北地區的餐桌上，酸菜開始成為招牌菜 。吉林省長春市衛生監督所日前提醒廣大市民，無論腌制酸菜還是食用酸菜，都有一些注意事項 。
酸菜在腌制過程中不可避免會產生亞硝酸鹽，１公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過１５０毫克，就會引起中毒 。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，腌酸菜時不妨放點維生素Ｃ，放入維生素Ｃ的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成 。鹽要放夠量，要腌透，用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使酸菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽 。同時，還要保證腌制時間在２０天以上 。
當不愿意自己動手腌制，去市場買酸菜吃的時候，注意要選質量好的酸菜 。整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃 。酸菜買回家后，要多清洗 。
【冬季吃酸菜“學問大”】 食用酸菜時，最好同食新鮮蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，這是因為這些蔬菜中的維生素Ｃ能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成 。此外，還可在飯前或飯后口服維生素Ｃ 。