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防扁豆中毒 出鍋前加蒜蓉

中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜前兩天 ， 一個朋友對我說 ， 天氣漸涼 ， 扁豆在食堂就不做了 。其實我明白他是有些擔心秋季扁豆中毒的問題 。
【防扁豆中毒 出鍋前加蒜蓉】其實 ， 不買不做只是一種措施 ， 不是解決問題的所在 ， 安全吃秋季扁豆（也稱秋扁豆）的關鍵在于如何把握烹調方法 。秋季成熟的扁豆中 ， 對人體有毒的凝集素和溶血素含量較高 。此外 ， 有的秋扁豆外皮內含有哌啶酸-2的溶血素 ， 只能經高溫加熱后毒性才被破壞 。因此 ， 秋扁豆如果加熱時間火候不當 ， 可引起中毒 。食用前一定要煮熟煮透 ， 讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性 。

此外 ， 特別推薦在烹制秋扁豆菜肴時 ， 臨出鍋前多加點蒜茸 ， 不但可以改變口味 ， 更重要的是它能幫助身體殺菌解毒 。這樣一來 ， 既享受了秋扁豆帶來的美味和營養 ， 又不用擔心食物中毒的問題了 。