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幫你鑒別哪些是不被污染的魚

最近一個時期以來 ， 人們在有意識吃魚的同時 ， 顧慮最多的問題是吃魚特別是吃海魚的安全問題 。由于海水受到污染 ， 殃及生活在海水中的魚類 。
魚有一個共同營養特點 ， 既含有豐富的蛋白質、少量的碳水化合物 ， 以及含有大量的多不飽和脂肪酸 。
魚類蛋白質含量為15%-20% ， 不但含量高 ， 而且比畜禽肉中的蛋白質更容易被人體吸收 ， 利用率較高 。魚的身體里含有大量的多不飽和脂肪酸如DHA ， 它是大腦必不可少的營養 。除了能阻止膽固醇在血管壁上沉淀 ， 預防和減輕動脈硬化和冠心病外 ， 還能改善大腦功能 ， 提高判斷能力 ， 抑制大腦老化 。
首先 ， 沒必要因噎廢食 ， 只要是正規渠道銷售的魚 ， 一般來說都可以放心吃 。
無論是海水魚 ， 還是淡水魚 ， 關鍵看養殖環境是否符合要求 ， 只要不是在受污染水質中養殖、捕撈的魚類 ， 都是安全的 。排列順序應該是海水魚、淡化養殖海水魚、淡水魚 。這是因為 ， 海水流動性大且含鹽量高 ， 其本身具有殺菌作用 。其中 ， 三文魚等深海魚又比近海魚更安全 ， 其營養價值也是其他魚所不能比的 。江河水質相對更容易受到污染 ， 寄生蟲含量會多 ， 感染系數則比較高 。淡化養殖海水魚的安全性介于二者之間 。
其次 ， 魚頭、魚內臟是污染比較嚴重的地方 ， 不可大量進食魚頭 。吃魚時 ， 也要搭配蔬菜、水果 ， 在吃海鮮的同時 ， 吃一些西蘭花、西紅柿、香菇等蔬菜和水果 ， 烹飪時也應盡量煮透、蒸透 ， 有利于對抗污染物 。
古方中醫專業人士教您 ， 如何挑選新鮮魚：
1、觀魚形 。污染重的魚 ， 形態異常 ， 有的頭大尾小 ， 脊椎彎曲甚至出現畸形 ， 還有的表皮發黃、尾部發青 。
【幫你鑒別哪些是不被污染的魚】2、看魚眼 。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出 ， 眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮 。
3、嗅魚鰓 。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色 ， 黏液透明 ， 具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色 ， 黏液腥臭 。
4、摸魚體 。新鮮魚的表面有透明黏液 ， 鱗片有光澤且與魚體貼附緊密 ， 不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明 ， 鱗片光澤度差且較易脫落 。
5、掐魚肉 。新鮮魚肉堅實有彈性 ， 指壓后凹陷立即消失 ， 無異味;不新鮮魚肉稍呈松散 ， 指壓后凹陷消失得較慢 ， 稍有腥臭味 。
6、看魚腹 。新鮮魚的腹部不膨脹 ， 肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出 。