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夏季吃點涼拌黃豆芽補充營養

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效 。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素 B2缺乏癥 。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓 。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品 。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果 。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處 。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用 。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解 。有些營養素也更容易被人體吸收了 。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作 。
涼拌豆芽和涼拌海帶
材料：
主料：黃豆芽、海帶
調料：魚露、香醋、白糖、剁椒
【夏季吃點涼拌黃豆芽補充營養】蒜辣汁：鹽、蒜蓉、辣椒粉
制作：
1、黃豆芽洗摘摘好，海帶洗凈剪短，燒開水焯熟，然后撈起瀝去水分 。如果是某些需要吃到感覺爽口的或要保持翠綠的菜種，可以焯好后撈起放到冰水里“過冷河” 。
2、蒜蓉加一點辣椒粉再加一點點鹽，鍋燒熱油后倒入（或者把蒜蓉在油鍋內爆香一下）調成蒜辣汁 。
3、舀兩勺蒜辣汁，再加上一小勺白糖、若干的醋和魚露，把材料拌勻；最后加上一勺剁椒，拌勻后，馬上色香味就出來了 。
黃豆芽飯的做法
原料：
黃豆芽150g、胡蘿卜半根、西芹一棵、紅薯粉條100g、香油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）、辣椒油適量 。
做法：
1、芹菜、胡蘿卜洗凈，黃豆芽擇去老根洗凈備用；
2、紅薯粉條用涼水提前泡好，胡蘿卜切成細絲；
3、煮鍋中加入半鍋水，水開后，下洗凈的西芹焯1分鐘左右，撈起放入涼開水中浸泡備用；
4、將豆芽、胡蘿卜絲和紅薯粉條依次在煮鍋中焯熟，豆芽約焯2分鐘，胡蘿卜絲過水即可，粉條要多煮一會 。判斷粉條生熟的方法：撈起幾根放入涼水碗中浸涼后品嘗 。所有原料焯好后撈出過涼水備用；
5、將過涼水的芹菜用手撕成細條后切3厘米左右小段（參考黃豆芽的長度）；
6、所有原料瀝干水后放入一個大碗，根據個人愛好加入調料拌勻即可食用 。
注意：
1、這道菜中的黃豆芽也可以用綠豆芽代替，根據個人喜好啦；
2、辣椒的量也要根據個人的情況，我喜歡吃辣椒紅紅的；
3、大魚大肉后，吃這道菜，非常的爽口解膩，強烈建議大家春節的時候吃 。
一般人群均可食用 。
1. 青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果；
2. 虛寒尿多者慎內服 。烹飪指導
1. 在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長 。
2. 烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少 。
3. 烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用 。
4. 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可 。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩 。
5. 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜 。
6. 勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用 。
7. 應用于失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯 。