味精

別看味精是一種簡單的調味品，使用起來還是很有講究的：

1味精應該在菜肴快出鍋時加入 。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外 。

2味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加 。

3如果太咸，味精就可能吃不出鮮味 。

4做涼拌菜時宜先溶解后再加入 。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度時難以分解 。

5高血壓患者食用味精過多，會使血壓升高 。

雞精

并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道 。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者做飯最好少放雞精 。

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