1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

常見的奶及奶制品品種

我國動物營養學知名專家盧德勛提供的資料顯示，常見的奶類有牛奶、羊奶、馬奶等鮮奶，其中以牛奶的食用量最大 。進一步加工可制成各種奶制品，如奶粉、酸奶、煉乳、奶酪等 。
液態奶指擠出的奶汁，經過濾和消毒，再經均質化，即成為可供食用的鮮奶 。鮮奶經巴氏消毒后除維生素Ｂ1和維生素Ｃ略有損失外，其余的營養成分與剛擠出來的奶汁差別不大 。
奶粉是液態奶經消毒、濃縮、干燥處理而成，其中對熱不穩定的營養素如維生素Ａ略有損失，蛋白質消化能力略有改善 。奶粉可分為全脂奶粉、低脂奶粉、脫脂奶粉以及各種調味奶粉與配方奶粉等 。奶粉儲存期較長，食用方便 。

酸奶是指在消毒的鮮奶中接納乳酸桿菌后，經發酵培養而成的奶制品，易于人體消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他營養成分基本沒有變化 。酸奶更適宜于乳糖不耐接受者、消化不良的病人、老年人和兒童等食用 。
奶酪又稱干酪，是在原料乳中加入適量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶，使蛋白質發生凝固，并加鹽、壓榨排除乳清之后的產品，制作１千克的奶酪大約需要１０千克牛乳 。奶酪含有豐富的營養成分，奶酪的蛋白質脂肪鈣和維生素Ａ、維生素Ｂ2是鮮奶的７倍至８倍 。在奶酪生產中，大多數乳糖隨乳清排出，余下的也都通過發酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐癥和糖尿病患者可選食的奶制品之一 。
奶油也稱黃油，其中脂肪球膜在８攝氏度至１４攝氏度之間被機械力攪拌破壞，形成脂肪團粒，失去乳狀液結構，水溶性成分隨著酪乳放出，脂肪含量達８０％至８５％，主要以飽和脂肪酸為主，在室溫下呈固態 。其營養組成完全不同于其他奶制品，故不屬于營養專家推薦的奶制品 。
【常見的奶及奶制品品種】 需要注意的是含乳飲料不是奶，購買時注意閱讀食品標簽，認清食品名稱 。一般來說，牛奶和酸奶的營養價值優于乳飲料，含乳飲料優于乳酸飲料和汽水 。