文章插圖
1.麻辣燙底料炒制(以50公斤湯料為準):原料:植物油2500克、黃油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、蔥白300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、知母500克 。
2、方法:先將植物油煮熟；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將干辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然后取出切碎，得到汽巴辣椒 。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥扎；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了 。
3.將炒鍋放在中火上，用植物油加熱，放入黃油燒開 ， 放入姜、蒜瓣、蔥翻炒至香 ， 再放入郫縣豆瓣、汽巴椒 ， 慢火翻炒1小時左右，至豆瓣干透 ， 香氣四溢，辣椒略發白，再從炒鍋中挑出蔥 。
4.立即加入八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、草排、香葉、香草、丁香等 。，繼續小火翻炒15-20分鐘左右 。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發 。此時將鍋端從火上移開，蓋上炒鍋 。
【四川麻辣料做法及配方】以上講解了四川麻辣料的做法和配方 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。